韓国料理レシピ/メニュー紹介

カルグクス

カルグクス

あっさりスープの韓国式うどん

ハングル
칼국수
カテゴリー
麺類
辛さの目安

カルが「包丁」、グクスは「麺」を表し、包丁で切った麺料理という意味。鶏肉や貝、魚などでだしをとった、あっさりとしたスープに小麦粉で作った麺を入れて煮込んだ韓国式のうどんです。日本のうどんとは異なり、麺を直接スープで煮ることが多く、とろみのついたスープが特徴。具は、ズッキーニ、しいたけ、肉、貝など。

単品料理としてだけではなく、鍋料理の締めとしてカルグクスを入れることもあります。鶏1羽を丸ごと鍋で煮る「タッカンマリ」では、鶏肉を食べたあと、鶏のうまみが出たスープに、カルグクスの麺を入れて食べるのが定番です。

一般的に味つけは薄めなので、薬味やしょうゆ、とうがらしなどを加え、好みの味に整えて食べます。

バリエーション

海産物が入った「ヘムルカルグクス」や、鶏肉が入った「タッカルグクス」など、バリエーションは豊富です。

歴史

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