デジカルビ

たれに漬け込んで味付けした豚のカルビを、鉄板や網などで焼いた料理。デジは「豚」、カルビは「あばら肉」という意味。デジカルビは、漬け込むたれの味が店の人気の決め手となります。店ごとに、しょうゆをベースに、砂糖、コチュジャン、りんごや梨などの果汁、香辛料類を混ぜ合わせたオリジナルのたれが作られています。たれには肉に味をつけるというだけでなく、肉質をやわらかくする働きもあります。

そのまま食べてもおいしいですが、肉と一緒に甘酢に漬けた薄切りの大根、スライスにんにく、刻んだ青とうがらし、ねぎの和えものなどを、サンチュやエゴマの葉といった葉野菜で包んで食べるのが一般的。

日本でカルビというと牛肉のイメージが強いですが、豚の場合も、あばらとその周辺部の肉を含めてカルビとよびます。韓国でも牛肉に比べて低価格の豚肉は庶民の味方。豚焼肉の専門店も多く、デジカルビはサムギョプサルと並んで焼肉の人気メニューです。