韓国料理レシピ/メニュー紹介

デジカルビ

デジカルビ

「デジカルビ」は、たれに漬け込んだ豚カルビ肉のこと。韓国では店ごとに、しょう油をベースに、水あめ、唐辛子やコチュジャン、りんごや梨などの果汁などを混ぜ合わせた秘伝のたれが作られています。本来はあばら肉を使用しますが、ここでは入手しやすいスペアリブとロース肉を使用。長時間たれに漬け込んだお肉はとてもやわらかく美味。サムギョプサルのように、にらキムチ、サムジャンとともに葉野菜で包んで食べるのが本場風です。

調理時間：15分下ごしらえ：半日～

MEMO

漬けだれの酒は赤ワインに代えても美味
水あめははちみつ（大さじ2）で、カナリエキスはナンプラーなどの魚醤で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（2人分）

豚スペアリブ200～300g
豚ロース厚切り肉200g
にら1/2束(50g)
玉ねぎ1/6個(30g)

A：肉の漬けだれ

おろしりんご1/3個分(100g)
おろし玉ねぎ1/4個分(50g)
長ねぎみじん切り10cm分(20g)
しょう油大さじ4
水あめ(韓国産)大さじ3
酒大さじ2
みりん大さじ2
おろしにんにく大さじ2
粉唐辛子大さじ1
おろししょうが大さじ1/2
こしょう少々

B：ニラキムチの味付け

しょうゆ大さじ2
酢大さじ2
ごま油大さじ1
砂糖大さじ1
粉唐辛子小さじ1
カナリエキス小さじ1
白すりごま小さじ1

下ごしらえ

スペアリブは肉の部分に切り込みを入れロース肉はたたいて、Aに漬け込み半日以上おく。

作り方

にらは5～6cm長さ、玉ねぎは薄切りにして、Bで和える。
鉄板またはフライパンにごま油（分量外）を熱し、肉の両面をしっかりと焼いたらロース肉をはさみで一口大に切り器に盛る。

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