韓国料理レシピ/メニュー紹介
カルビチム
骨つきの牛ばら肉を、甘辛いたれでじっくりと蒸し煮にした料理。宮中料理のひとつとして王も食していたとされており、誕生日や結婚式などのお祝いの席でも出されます。
バリエーション
豚肉を使って作った「テジカルビチム」もあります。また、大邱（テグ）市には、にんにくと粉とうがらしを使った辛い味付けの「チムカルビ（メウンカルビチム）」があり、地域の名物料理として知られています。
歴史
カルビチムは、古くは「カリチム」という名前で朝鮮時代の宮中で作られていたとされています。19世紀後半に書かれた『是議全書（しぎぜんしょ）』という料理書にも「カリチム」の名が記されており、カルビチムという名前に変わったのは、1940年頃からだといわれています。
