韓国料理レシピ/メニュー紹介

カルビチム

カルビチム

宮中料理のひとつとして王も食していたとされている料理。韓国では、お正月や誕生日、結婚式などのお祝いの席で出されるご馳走です。じっくり煮込んだお肉はとてもやわらか。味もしっかりしみて、ご飯のおかずにも最適。圧力鍋を使えば、時間短縮できます。

  • 調理時間：65分下ごしらえ：120分
MEMO
  • 水あめは砂糖（大さじ1）で代用可
  • ここではゆで栗を使用していますが、手に入れば生栗がおすすめ

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （4人分）

  • 骨付き牛カルビかたまり1kg
  • 人参1本
  • 長ねぎ1/3本
  • ゆで栗100g
  • 銀杏10個

A：肉の煮込み用

  • 水800ml
  • 長ねぎ(青い部分)1本分
  • にんにく7かけ
  • しょうが20g
  • 酒大さじ2

B：味付け

  • 梨100g
  • りんご100g
  • 玉ねぎ50g
  • にんにく5かけ
  • しょうが8g
  • しょうゆ大さじ4と1/2
  • 酒or赤ワイン大さじ2
  • 水あめ(韓国産)大さじ2
  • みりん大さじ1
  • こしょう少々

下ごしらえ

  • ボールに牛肉とかぶる位の水（分量外）を入れ、2時間ほど置いて血抜きをする。 Bの梨、りんご、玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろす。

作り方

  • 肉をきれいに洗って余分な脂を取り、数カ所に切り込みを入れる。鍋に肉とAを入れ、30分ほど煮る（圧力鍋の場合は10～15分ほど）。

    肉をきれいに洗って余分な脂を取り、数カ所に切り込みを入れる。鍋に肉とAを入れ、30分ほど煮る（圧力鍋の場合は10～15分ほど）。

  • 肉を煮ている間に、人参は2cm幅の輪切りにして面取りをする。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。銀杏は殻をむく。

    肉を煮ている間に、人参は2cm幅の輪切りにして面取りをする。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。銀杏は殻をむく。

  • 大きめの鍋に（1）の肉と、肉を煮込んだスープ150ml、B、人参を入れて強火にかける。煮立ったら蓋をして、途中4～5回混ぜ合わせながら中～弱火で30分ほど煮込む。人参がやわらかくなったら、栗と長ねぎを入れ、さらに3分ほど煮る。

    大きめの鍋に（1）の肉と、肉を煮込んだスープ150ml、B、人参を入れて強火にかける。煮立ったら蓋をして、途中4～5回混ぜ合わせながら中～弱火で30分ほど煮込む。人参がやわらかくなったら、栗と長ねぎを入れ、さらに3分ほど煮る。

  • フライパンにサラダ油（分量外）を熱し銀杏を入れ、強火で2分ほど炒めて皮をむく。器に（3）を盛り、銀杏を飾る。

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