韓国料理レシピ/メニュー紹介

カルビチム

カルビチム

宮中料理のひとつとして王も食していたとされている料理。韓国では、お正月や誕生日、結婚式などのお祝いの席で出されるご馳走です。じっくり煮込んだお肉はとてもやわらか。味もしっかりしみて、ご飯のおかずにも最適。圧力鍋を使えば、時間短縮できます。

調理時間：65分下ごしらえ：120分

MEMO

水あめは砂糖（大さじ1）で代用可
ここではゆで栗を使用していますが、手に入れば生栗がおすすめ

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（4人分）

骨付き牛カルビかたまり1kg
人参1本
長ねぎ1/3本
ゆで栗100g
銀杏10個

A：肉の煮込み用

水800ml
長ねぎ(青い部分)1本分
にんにく7かけ
しょうが20g
酒大さじ2

B：味付け

梨100g
りんご100g
玉ねぎ50g
にんにく5かけ
しょうが8g
しょうゆ大さじ4と1/2
酒or赤ワイン大さじ2
水あめ(韓国産)大さじ2
みりん大さじ1
こしょう少々

下ごしらえ

ボールに牛肉とかぶる位の水（分量外）を入れ、2時間ほど置いて血抜きをする。 Bの梨、りんご、玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろす。

作り方

肉をきれいに洗って余分な脂を取り、数カ所に切り込みを入れる。鍋に肉とAを入れ、30分ほど煮る（圧力鍋の場合は10～15分ほど）。
肉を煮ている間に、人参は2cm幅の輪切りにして面取りをする。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。銀杏は殻をむく。
大きめの鍋に（1）の肉と、肉を煮込んだスープ150ml、B、人参を入れて強火にかける。煮立ったら蓋をして、途中4～5回混ぜ合わせながら中～弱火で30分ほど煮込む。人参がやわらかくなったら、栗と長ねぎを入れ、さらに3分ほど煮る。
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し銀杏を入れ、強火で2分ほど炒めて皮をむく。器に（3）を盛り、銀杏を飾る。

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