韓国料理レシピ/メニュー紹介

アグチム（あんこうの蒸し煮）

アグチム（あんこうの蒸し煮）

あんこうと野菜の辛い蒸し煮

ハングル
아구찜
カテゴリー
海鮮料理
辛さの目安

アグチムは、あんこうを蒸し煮にした料理。アグが「あんこう」で、チムは「蒸す」という意味です。食べやすい大きさに切ったあんこうと、せり、もやし、長ねぎなどの野菜、小さなホヤ（エボヤ）などと一緒に、昆布などでとっただし汁であんこうを蒸し煮にし、塩やしょうゆ、とうがらしなどで辛く味つけします。専門店も多く、ごはんにもよく合う人気の料理です。

バリエーション

アグチムには、生のあんこうが使われることが多いようですが、あんこう料理の本場である馬山（マサン）市では、乾燥させたものが使用されます。また、わさびじょうゆをあんこうの身につけて食べることもあります。

歴史

あんこうが料理に使用され始めたのは1960年代に入ってから。慶尚南道（キョンサンナムド）馬山市に位置する午東洞（オドンドン）という町があんこう料理の発祥地とされています。アグチムが人気を博したのち、あんこうは食材として広く利用されるようになったようです。

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