韓国料理レシピ/メニュー紹介

ヘムルタン（海鮮鍋）

ヘムルタン（海鮮鍋）

数種類の魚介を入れる「ヘムルタン（海鮮鍋）」は、うまみが複雑に絡み合った絶品スープが楽しめる贅沢な鍋。唐辛子を加えた、ピリ辛の味つけが特徴です。韓国では手長だこを入れることが多いのですが、入手しやすいいかを使用。魚介類は、わさびじょう油で食べるのが本場流。また、残った少量のスープにご飯を加えて、炒飯でシメるのが一般的です。

 

  • 調理時間：40分下ごしらえ：1時間
MEMO
  • 手に入れば渡り蟹やせりを入れるとより本場の味に近づきます
  • テンジャンは日本の味噌で、カナリエキスはナンプラーなどの魚醤で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （4人分）

  • 有頭えび大4尾
  • いか1ぱい
  • 帆立貝柱4個
  • あさり300g
  • 蛤200g
  • 大根1/5本(200g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • ズッキーニ1/4本(50g)
  • 人参1/4本(40g)
  • 豆もやし1袋
  • 春菊1/2束
  • しいたけ4個
  • エノキダケ1/2束(60g)
  • 木綿豆腐150g
  • 煮干しと昆布の濃いだし汁1L

A：ヤンニョムの材料

  • 粉唐辛子大さじ2
  • 酒大さじ1
  • しょう油大さじ1
  • コチュジャン大さじ1
  • テンジャン大さじ1
  • カナリエキス小さじ2
  • 牛肉ダシダ小さじ1
  • おろしにんにく大さじ1
  • おろししょうが小さじ1

下ごしらえ

  • あさりと蛤は1時間ほど塩水につけて砂抜きをし、洗っておく。

作り方

  • 大根は7mmのいちょう切り、玉ねぎとしいたけは5mmの薄切り、ズッキーニは1cm、人参は3mmの半月切りにする。春菊は半分に、豆腐は一口大に切る。エノキダケは石づきを落としてほぐす。 いかは内臓を取ってきれいに洗い、そのほかの魚介類は軽く水洗いをする。

    大根は7mmのいちょう切り、玉ねぎとしいたけは5mmの薄切り、ズッキーニは1cm、人参は3mmの半月切りにする。春菊は半分に、豆腐は一口大に切る。エノキダケは石づきを落としてほぐす。 いかは内臓を取ってきれいに洗い、そのほかの魚介類は軽く水洗いをする。

  • 鍋にだし汁と大根を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。もやしを加え、さらに2分ほど煮る。

    鍋にだし汁と大根を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。もやしを加え、さらに2分ほど煮る。

  • Aの材料を混ぜあわせ、ヤンニョムを作る。

  • （2）の鍋にあさりを加え、強火にして残りの魚介をのせる。煮立ったら中火で5分ほど煮る。

  • 魚介類が煮えてきたらはさみでいかを切り、（3）のヤンニョムを加えて混ぜあわせる。残りの野菜ときのこ、豆腐を加え、さらに5分ほど煮込む。

    魚介類が煮えてきたらはさみでいかを切り、（3）のヤンニョムを加えて混ぜあわせる。残りの野菜ときのこ、豆腐を加え、さらに5分ほど煮込む。

  • 卓上コンロで弱火で煮ながら食べる。

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