韓国料理レシピ/メニュー紹介

カムジャタン

カムジャタン

肉がついている豚の背骨とじゃがいもを辛いスープで煮込んだ、日本でも人気の鍋料理「カムジャタン」。エゴマの葉やエゴマ粉を使った本格的なレシピをご紹介。じっくり煮込んだお肉は骨が簡単に離れ、とても柔らか。背骨のエキスが溶け出した濃厚スープが絶品です。シメのおすすめはチャーハン。豚の背骨は韓国食材店で購入できますが、スペアリブでも代用できます。

調理時間：55分下ごしらえ：35分

MEMO

豚の背骨はスペアリブで、テンジャンは日本の味噌で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（材料 2～3人分）

豚の背骨1kg
白菜キムチ200g
じゃがいも3個(300g)
白菜1/6玉(200g)
えのきだけ2/3袋(60g)
玉ねぎ1/3個(60g)
長ねぎ1/3本(30g)
エゴマの葉5枚
エゴマ粉(あれば)大さじ1
塩適量

A：A:スープの材料

水1500ml
昆布20cm角(15g)
煮干し10本
玉ねぎ1個
長ねぎ(青い部分)2本分
酒大さじ2

B：B:白菜の味付け

コチュジャン大さじ1
テンジャン(韓国味噌)大さじ1
しょう油大さじ1
粉唐辛子大さじ1
牛肉ダシダ小さじ2
おろしにんにく大さじ1
おろししょうが小さじ1
こしょう少々

下ごしらえ

肉は30分ほど水につけて血抜きをしてから、軽く下ゆでをする。

作り方

Aの玉ねぎを4等分に切り、鍋にAと肉を入れて蓋をして強火にかける。煮立ったら中～弱火で30分ほど煮込む。
白菜はざく切り、じゃがいもは大きめに乱切り、玉ねぎは1cm幅に、長ねぎは斜め切り、エゴマの葉は4等分に切る。えのきだけは石づきを落とし、キムチは一口大に切る。
別の鍋に水300ml（分量外）と白菜を入れ蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で2～3分蒸し煮にする。流水で洗い水気をしっかり絞り、Bを加えて混ぜあわせる。
30分煮込んでスープができ上がった（1）の鍋から、肉以外の材料を取り出す。キムチ、じゃがいも、玉ねぎ、（3）の白菜を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
味見をしながら塩を加えて味を調える。えのきだけ、長ねぎ、えごまの葉、えごま粉を加え、テーブルで温めながら食べる。

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