韓国料理レシピ/メニュー紹介

カムジャタン

カムジャタン

肉がついている豚の背骨とじゃがいもを辛いスープで煮込んだ、日本でも人気の鍋料理「カムジャタン」。エゴマの葉やエゴマ粉を使った本格的なレシピをご紹介。じっくり煮込んだお肉は骨が簡単に離れ、とても柔らか。背骨のエキスが溶け出した濃厚スープが絶品です。シメのおすすめはチャーハン。豚の背骨は韓国食材店で購入できますが、スペアリブでも代用できます。

  • 調理時間：55分下ごしらえ：35分
MEMO
  • 豚の背骨はスペアリブで、テンジャンは日本の味噌で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （材料 2～3人分）

  • 豚の背骨1kg
  • 白菜キムチ200g
  • じゃがいも3個(300g)
  • 白菜1/6玉(200g)
  • えのきだけ2/3袋(60g)
  • 玉ねぎ1/3個(60g)
  • 長ねぎ1/3本(30g)
  • エゴマの葉5枚
  • エゴマ粉(あれば)大さじ1
  • 塩適量

A：A:スープの材料

  • 水1500ml
  • 昆布20cm角(15g)
  • 煮干し10本
  • 玉ねぎ1個
  • 長ねぎ(青い部分)2本分
  • 酒大さじ2

B：B:白菜の味付け

  • コチュジャン大さじ1
  • テンジャン(韓国味噌)大さじ1
  • しょう油大さじ1
  • 粉唐辛子大さじ1
  • 牛肉ダシダ小さじ2
  • おろしにんにく大さじ1
  • おろししょうが小さじ1
  • こしょう少々

下ごしらえ

  • 肉は30分ほど水につけて血抜きをしてから、軽く下ゆでをする。

    肉は30分ほど水につけて血抜きをしてから、軽く下ゆでをする。

作り方

  • Aの玉ねぎを4等分に切り、鍋にAと肉を入れて蓋をして強火にかける。煮立ったら中～弱火で30分ほど煮込む。

  • 白菜はざく切り、じゃがいもは大きめに乱切り、玉ねぎは1cm幅に、長ねぎは斜め切り、エゴマの葉は4等分に切る。えのきだけは石づきを落とし、キムチは一口大に切る。

    白菜はざく切り、じゃがいもは大きめに乱切り、玉ねぎは1cm幅に、長ねぎは斜め切り、エゴマの葉は4等分に切る。えのきだけは石づきを落とし、キムチは一口大に切る。

  • 別の鍋に水300ml（分量外）と白菜を入れ蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で2～3分蒸し煮にする。 流水で洗い水気をしっかり絞り、Bを加えて混ぜあわせる。

    別の鍋に水300ml（分量外）と白菜を入れ蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で2～3分蒸し煮にする。 流水で洗い水気をしっかり絞り、Bを加えて混ぜあわせる。

  • 30分煮込んでスープができ上がった（1）の鍋から、肉以外の材料を取り出す。 キムチ、じゃがいも、玉ねぎ、（3）の白菜を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

    30分煮込んでスープができ上がった（1）の鍋から、肉以外の材料を取り出す。 キムチ、じゃがいも、玉ねぎ、（3）の白菜を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

  • 味見をしながら塩を加えて味を調える。えのきだけ、長ねぎ、えごまの葉、えごま粉を加え、テーブルで温めながら食べる。

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