カムジャタン

肉がついている豚の背骨とじゃがいもを辛いスープで煮込んだ、日本でも人気の鍋料理「カムジャタン」。エゴマの葉やエゴマ粉を使った本格的なレシピをご紹介。じっくり煮込んだお肉は骨が簡単に離れ、とても柔らか。背骨のエキスが溶け出した濃厚スープが絶品です。シメのおすすめはチャーハン。豚の背骨は韓国食材店で購入できますが、スペアリブでも代用できます。
- 調理時間:55分下ごしらえ:35分
- MEMO
- 豚の背骨はスペアリブで、テンジャンは日本の味噌で代用可
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (材料 2~3人分)
- 豚の背骨1kg
- 白菜キムチ200g
- じゃがいも3個(300g)
- 白菜1/6玉(200g)
- えのきだけ2/3袋(60g)
- 玉ねぎ1/3個(60g)
- 長ねぎ1/3本(30g)
- エゴマの葉5枚
- エゴマ粉(あれば)大さじ1
- 塩適量
A:A:スープの材料
- 水1500ml
- 昆布20cm角(15g)
- 煮干し10本
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ(青い部分)2本分
- 酒大さじ2
B:B:白菜の味付け
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン(韓国味噌)大さじ1
- しょう油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- 牛肉ダシダ小さじ2
- おろしにんにく大さじ1
- おろししょうが小さじ1
- こしょう少々
下ごしらえ
-
肉は30分ほど水につけて血抜きをしてから、軽く下ゆでをする。
作り方
-
Aの玉ねぎを4等分に切り、鍋にAと肉を入れて蓋をして強火にかける。煮立ったら中~弱火で30分ほど煮込む。
-
白菜はざく切り、じゃがいもは大きめに乱切り、玉ねぎは1cm幅に、長ねぎは斜め切り、エゴマの葉は4等分に切る。えのきだけは石づきを落とし、キムチは一口大に切る。
-
別の鍋に水300ml(分量外)と白菜を入れ蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で2~3分蒸し煮にする。 流水で洗い水気をしっかり絞り、Bを加えて混ぜあわせる。
-
30分煮込んでスープができ上がった(1)の鍋から、肉以外の材料を取り出す。 キムチ、じゃがいも、玉ねぎ、(3)の白菜を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
-
味見をしながら塩を加えて味を調える。えのきだけ、長ねぎ、えごまの葉、えごま粉を加え、テーブルで温めながら食べる。
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