韓国料理レシピ/メニュー紹介

オイソバギ（水キムチタイプ）

「オイソバギ」は、切り目を入れたきゅうりに具を挟んだキムチの総称。日本では「オイキムチ」の呼び方で親しまれています。韓国では唐辛子を使ったものが一般的ですが、日本ではこちらの辛くないオイソバギをよく見かけます。薄味に仕上げ、水キムチ感覚で汁ごと食べるのが本場風。さっぱりとした味わいで、暑い季節に最適なキムチです。

調理時間：55分下ごしらえ：12時間

MEMO

もち米粉は小麦粉で代用可
挟む具に大葉やみょうがを加えても美味

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（（4人分））

きゅうり4本(400g)
大根7～8cm(120g)
人参1/4本(40g)
パプリカ(赤)20g
水500ml
塩大さじ2

A：味つけ

砂糖小さじ1
塩小さじ1/3
昆布だし(顆粒)小さじ1/2
おろしにんにく小さじ1
おろししょうが小さじ1/2

B：キムチのりの材料

水100ml
もち米粉小さじ2

C：キムチ汁の材料

水300ml
キムチのり大さじ2
塩小さじ1/2

作り方

きゅうりの両端を切り落とし、長さを半分に切る。両端を1cmほど残して中央に、たてに十字に切り目を入れる。深めの容器に水と塩を混ぜあわせて塩水を作り、きゅうりを入れて40分ほど漬ける。
大根と人参、パプリカは長さ3～4cmの千切りにして、Aと混ぜあわせてキムチソックを作る。
小鍋にBの材料を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20～30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。
（1）のきゅうりを水洗いして水気を切り、中に（2）のキムチソックを詰める。
キムチソックが入っていたボウルにCを加えて混ぜあわせ、キムチ汁を作る。密閉容器に（4）を重ならないように並べ、キムチ汁をかける。
12時間ほど常温においてから冷蔵庫に入れ、冷やしてから食べる。