オイソバギ(水キムチタイプ)

「オイソバギ」は、切り目を入れたきゅうりに具を挟んだキムチの総称。日本では「オイキムチ」の呼び方で親しまれています。韓国では唐辛子を使ったものが一般的ですが、日本ではこちらの辛くないオイソバギをよく見かけます。薄味に仕上げ、水キムチ感覚で汁ごと食べるのが本場風。さっぱりとした味わいで、暑い季節に最適なキムチです。
- 調理時間:55分下ごしらえ:12時間
- MEMO
- もち米粉は小麦粉で代用可
- 挟む具に大葉やみょうがを加えても美味
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 ((4人分))
- きゅうり4本(400g)
- 大根7~8cm(120g)
- 人参1/4本(40g)
- パプリカ(赤)20g
- 水500ml
- 塩大さじ2
A:味つけ
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 昆布だし(顆粒)小さじ1/2
- おろしにんにく小さじ1
- おろししょうが小さじ1/2
B:キムチのりの材料
- 水100ml
- もち米粉小さじ2
C:キムチ汁の材料
- 水300ml
- キムチのり大さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
-
きゅうりの両端を切り落とし、長さを半分に切る。両端を1cmほど残して中央に、たてに十字に切り目を入れる。深めの容器に水と塩を混ぜあわせて塩水を作り、きゅうりを入れて40分ほど漬ける。
-
大根と人参、パプリカは長さ3~4cmの千切りにして、Aと混ぜあわせてキムチソックを作る。
-
小鍋にBの材料を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20~30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。
-
(1)のきゅうりを水洗いして水気を切り、中に(2)のキムチソックを詰める。
-
キムチソックが入っていたボウルにCを加えて混ぜあわせ、キムチ汁を作る。密閉容器に(4)を重ならないように並べ、キムチ汁をかける。
-
12時間ほど常温においてから冷蔵庫に入れ、冷やしてから食べる。
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