韓国料理レシピ/メニュー紹介

スンドゥブチゲ（純豆腐チゲ）

スンドゥブチゲ（純豆腐チゲ）

日本のおぼろ豆腐のような、押し固める前のやわらかい豆腐「純豆腐（スンドゥブ）」を使った鍋料理。韓国の家庭では、季節を問わず度々食卓にあがる料理です。最近では日本のスーパー等でも、純豆腐を見かけることがありますが、絹豆腐でもおいしく作れます。

 

  • 調理時間：30分下ごしらえ：1時間
MEMO
  • アミの塩辛がない場合は塩で味を調整してください

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

  • 絹豆腐200g
  • あさり150g
  • 豚バラ薄切り肉70g
  • 白菜キムチ70g
  • 長ねぎ6cm
  • 玉ねぎ1/4個
  • しいたけ1個
  • エノキダケ1/3袋
  • 卵1個
  • キムチ汁大さじ3
  • 酒大さじ1
  • みりん大さじ1
  • アミの塩辛小さじ2
  • ごま油小さじ1
  • ダシダ小さじ2/3
  • 煮干しと昆布のだし汁400ml

A：味付け

  • 粉唐辛子大さじ2と1/2
  • ごま油大さじ2
  • おろしにんにく小さじ1
  • おろししょうが1/2かけ分

下ごしらえ

  • あさりは塩水につけて、砂抜きをしておく。

作り方

  • 豆腐は6等分、豚肉は6cm程度、キムチは一口大に切る。長ねぎ、玉ねぎは5mm幅、しいたけは1cm幅に切る。エノキダケは石づきを落とす。

    豆腐は6等分、豚肉は6cm程度、キムチは一口大に切る。長ねぎ、玉ねぎは5mm幅、しいたけは1cm幅に切る。エノキダケは石づきを落とす。

  • トゥッペギ（または土鍋）に、豚肉、キムチ、Aを入れて混ぜ合わせ、10分ほど寝かせる。

    トゥッペギ（または土鍋）に、豚肉、キムチ、Aを入れて混ぜ合わせ、10分ほど寝かせる。

  • （2）を火にかけ、焦げないように気をつけながら3～4分炒める。あさりと玉ねぎ、キムチ汁、酒、みりんを加え、さらに2分ほど炒める。

    （2）を火にかけ、焦げないように気をつけながら3～4分炒める。あさりと玉ねぎ、キムチ汁、酒、みりんを加え、さらに2分ほど炒める。

  • だし汁を注いで強火にし、沸騰したら豆腐を加えてアミの塩辛とダシダで味を調整し、中火で2～3分煮る。ごま油を加えてひと煮立ちしたら火を止め、最後に卵を割り入れる。

    だし汁を注いで強火にし、沸騰したら豆腐を加えてアミの塩辛とダシダで味を調整し、中火で2～3分煮る。ごま油を加えてひと煮立ちしたら火を止め、最後に卵を割り入れる。

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