韓国料理レシピ/メニュー紹介
チョングッチャンチゲ(納豆鍋)
チョングッチャンは、煮た大豆をわらに包んで発酵させる、日本の納豆に似た独特の香りがある味噌。「チョングッチャンチゲ」は、日本の納豆汁と似た風味の、韓国では定番の鍋料理です。発酵過程が短く栄養分の損失が少ないことから、韓国ではヘルシーフードとしても注目を集めています。
- 調理時間:25分下ごしらえ:
- MEMO
- キムチは古漬けがおすすめ
- だし汁は、水400ml+ダシダ小さじ1で代用可。
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (2人分)
- チョングッチャン100g
- 白菜キムチ100g
- 豚うす切り肉100g
- 豆腐100g
- 玉ねぎ1/5個(40g)
- ズッキーニ1/5本(40g)
- しいたけ2個
- 長ねぎ10cm(20g)
- 煮干しと昆布の濃いだし汁400ml
- 牛肉ダシダ小さじ1
A:豚肉の味付け
- 酒大さじ1/2
- 粉唐辛子小さじ2
- おろしにんにく小さじ1
- こしょう少々
作り方
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豚肉とキムチ、豆腐は一口大に切る。玉ねぎとズッキーニは1cm角、しいたけは薄切り、長ねぎは1/4ほど飾り用に小口切り、残りは5mm幅に切る。
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ボウルに(1)の豚肉とキムチを入れAをもみ込み、10分ほどおく。
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トゥッペギ又は土鍋に(2)を入れ、中火で炒める。肉に火が通ったらだし汁を加えて強火にし、煮立ったらチョングッチャンを溶かし入れ中火で3分ほど煮る。
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豆腐、飾り用のねぎを除く野菜、ダシダを加え、5分ほど煮込む。飾りのねぎと、あれば彩りに赤唐辛子や糸唐辛子をのせる。