韓国料理レシピ/メニュー紹介
テンジャンチゲ(味噌チゲ)

テンジャン(韓国味噌)は、日本の味噌に比べて香りが強く、煮込むほど風味がよくなるため、グツグツと沸騰させるのが特徴。韓国では、ごはんにかけて食べるのが一般的です。
- 調理時間:25分下ごしらえ:1時間
- MEMO
- 青唐辛子はコチュジャン(小さじ1)で代用可。韓国唐辛子は入れなくてもOK
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (2人分)
- あさり200g
- 木綿豆腐150g
- じゃがいも小1個
- ズッキーニ1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- エノキダケ1/2束
- しいたけ大1個
- 長ねぎ5cm
- 青唐辛子1本
- 韓国唐辛子(生)1本
- テンジャン(韓国味噌)大さじ2
- 煮干しと昆布のだし汁500ml
- おろしにんにく1かけ分
下ごしらえ
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あさりは1時間ほど塩水につけて砂抜きをし、洗っておく。
作り方
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じゃがいも、ズッキーニ、豆腐は2cmの角切り、玉ねぎとしいたけは幅1cmに切る。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切り、エノキダケは石づきを落とす。
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鍋にだし汁とあさりを入れて強火にかる。煮立ったらアクを取り、あさりの口が開いたら一旦取り出す。
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じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを入れて、中火で7分ほど煮る。じゃがいもが煮えたらテンジャンを溶かしながら加え、2~3分煮込む。
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豆腐、エノキダケ、しいたけ、長ねぎを加えてさらに中火で2~3分煮る。あさりを戻し入れてひと煮立ちさせ、最後に赤唐辛子をのせる。