韓国料理レシピ/メニュー紹介
ビビン冷麺用タデギ(薬味だれ)

コチュジャンに唐辛子や果物などを加えて作る、濃厚で深い味わいの薬味だれ。冷蔵庫で熟成させるだけで、家庭で本格的なビビン冷麺が作れます。ゆでたイカやゆで肉、鶏の唐揚げと和えたり、野菜スティックのソースにしたり・・・と、色々な料理にも使える万能だれです。
- 調理時間:15分下ごしらえ:14日
- MEMO
- 梅酒はみりん(大さじ1)で、水あめは砂糖(大さじ1)で代用可
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (冷麺6皿分)
- 玉ねぎ(大)1/2個
- パイナップル(缶)50g
- にんにく1玉
- しょうが1かけ
- サイダー大さじ3
A:味付け
- しょうゆ100ml
- リンゴ酢(又は穀物酢)75ml
- 粉唐辛子35g
- 梅酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ3
- コチュジャン大さじ2と1/2
- サイダー大さじ2
- 白ごま大さじ2
- 水あめ(韓国産)大さじ2
- 練りがらし小さじ1
作り方
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玉ねぎ、パイナップルは適当な大きさに切る。にんにくとしょうがは、すりおろす。
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ミキサーに(1)とサイダーを入れてペースト状になったら大きめのボールに移し、Aを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
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密閉容器に移して冷蔵庫に入れ、2週間ほど熟成させる。完成したタデギは、冷蔵庫で2ヵ月ほど保存可能。