韓国料理レシピ/メニュー紹介

ピビンネンミョン（ビビン冷麺）

ピビンネンミョン（ビビン冷麺）

辛いスープなしの冷麺「ピビンネンミョン（ビビン冷麺）」。しっかりと熟成させたタデギ（薬味だれ）を使えば、お店に負けない濃厚な味に仕上がります。タデギの分量は目安です。好みの辛さに調整してください。

  • 調理時間：20分下ごしらえ：130分

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

  • 麺(冷麺用)2玉
  • 牛ひき肉100g
  • 卵1個
  • 塩少々
  • こしょう少々

A：冷麺用キムチの材料

  • きゅうり1本
  • 大根5cm
  • 塩小さじ1
  • だし昆布5g

B：キムチの味付け

  • 酢大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 塩少々

下ごしらえ

  • （ビビン冷麺用キムチを作る） ・きゅうりと大根は、同じくらいの大きさで薄めの短冊切りにする。塩をふって5分ほどおき、しんなりしたら流水で洗って水気を切る。 ・Bを加えて軽くもみ昆布を加え、2時間ほど漬ける。

作り方

  • 牛ひき肉はさっとゆで、流水に軽くさらして血と脂を落とし、水気を切る。卵は好みの固さにゆで、半分に切る。

  • 熱したフライパンに牛ひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて炒める。

  • 麺は表示通りにゆで、冷水でしっかり洗って軽く水気を切る。

  • ボールに（2）（3）とタデギを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。 仕上がり写真右のように、ここでは（2）とタデギのみを混ぜ合わせ、器に盛った麺の上にかけてもOK。

    ボールに（2）（3）とタデギを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。 仕上がり写真右のように、ここでは（2）とタデギのみを混ぜ合わせ、器に盛った麺の上にかけてもOK。

  • 器に（4）を盛り、その上にキムチをのせ、最後に卵をのせる。

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