韓国料理レシピ/メニュー紹介

ピビンネンミョン（ビビン冷麺）

ピビンネンミョン（ビビン冷麺）

辛いスープなしの冷麺「ピビンネンミョン（ビビン冷麺）」。しっかりと熟成させたタデギ（薬味だれ）を使えば、お店に負けない濃厚な味に仕上がります。タデギの分量は目安です。好みの辛さに調整してください。

調理時間：20分下ごしらえ：130分

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（2人分）

麺(冷麺用)2玉
牛ひき肉100g
卵1個
塩少々
こしょう少々

A：冷麺用キムチの材料

きゅうり1本
大根5cm
塩小さじ1
だし昆布5g

B：キムチの味付け

酢大さじ1
砂糖大さじ1
塩少々

下ごしらえ

（ビビン冷麺用キムチを作る）・きゅうりと大根は、同じくらいの大きさで薄めの短冊切りにする。塩をふって5分ほどおき、しんなりしたら流水で洗って水気を切る。・Bを加えて軽くもみ昆布を加え、2時間ほど漬ける。

作り方

牛ひき肉はさっとゆで、流水に軽くさらして血と脂を落とし、水気を切る。卵は好みの固さにゆで、半分に切る。
熱したフライパンに牛ひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて炒める。
麺は表示通りにゆで、冷水でしっかり洗って軽く水気を切る。
ボールに（2）（3）とタデギを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。仕上がり写真右のように、ここでは（2）とタデギのみを混ぜ合わせ、器に盛った麺の上にかけてもOK。
器に（4）を盛り、その上にキムチをのせ、最後に卵をのせる。

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