韓国料理レシピ/メニュー紹介

ピビンネンミョン(ビビン冷麺)

ピビンネンミョン(ビビン冷麺)

辛いスープなしの冷麺「ピビンネンミョン(ビビン冷麺)」。しっかりと熟成させたタデギ(薬味だれ)を使えば、お店に負けない濃厚な味に仕上がります。タデギの分量は目安です。好みの辛さに調整してください。

  • 調理時間:20分下ごしらえ:130分

情報提供:キム・ヨンジョン

材料 (2人分)

  • 麺(冷麺用)2玉
  • 牛ひき肉100g
  • 1個
  • 少々
  • こしょう少々

A:冷麺用キムチの材料

  • きゅうり1本
  • 大根5cm
  • 小さじ1
  • だし昆布5g

B:キムチの味付け

  • 大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 少々

下ごしらえ

  • (ビビン冷麺用キムチを作る) ・きゅうりと大根は、同じくらいの大きさで薄めの短冊切りにする。塩をふって5分ほどおき、しんなりしたら流水で洗って水気を切る。 ・Bを加えて軽くもみ昆布を加え、2時間ほど漬ける。

作り方

  • 牛ひき肉はさっとゆで、流水に軽くさらして血と脂を落とし、水気を切る。卵は好みの固さにゆで、半分に切る。

  • 熱したフライパンに牛ひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて炒める。

  • 麺は表示通りにゆで、冷水でしっかり洗って軽く水気を切る。

  • ボールに(2)(3)とタデギを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。 仕上がり写真右のように、ここでは(2)とタデギのみを混ぜ合わせ、器に盛った麺の上にかけてもOK。

    ボールに(2)(3)とタデギを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
仕上がり写真右のように、ここでは(2)とタデギのみを混ぜ合わせ、器に盛った麺の上にかけてもOK。
  • 器に(4)を盛り、その上にキムチをのせ、最後に卵をのせる。