韓国料理レシピ/メニュー紹介

ペチュコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）

ペチュコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）

「ペチュコッチョリ」は、発酵させずに食べる白菜の浅漬けキムチ。白菜のみずみずしさが残り、シャキッとした歯触りと甘味を楽しめるのが特徴です。韓国では、春から夏にかけて作られることが多いキムチ。漬けてすぐに食べられるので、家庭で作るのにおすすめです。

  • 調理時間：80分下ごしらえ：
MEMO
  • もち米粉は小麦粉で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

  • 白菜1/2束(900g)
  • 小ねぎ1/3束(30g)
  • 塩大さじ2

A：キムチのりの材料

  • 水50ml
  • もち米粉小さじ2

B：味付け

  • 粉唐辛子(キムチ用)大さじ5
  • おろし玉ねぎ大さじ2
  • おろしりんご大さじ1
  • 蜂蜜大さじ1
  • カナリエキス大さじ1
  • 白ごま大さじ1
  • おろしにんにく小さじ2
  • ダシダ小さじ1
  • おろししょうが小さじ1/2

作り方

  • 白菜は大きめのざく切り、小ねぎは長さ7～8cmに切る。

    白菜は大きめのざく切り、小ねぎは長さ7～8cmに切る。

  • 白菜に塩をもみ込み、しんなりとするまで1時間ほどおく。

  • 小鍋にAの水ともち米粉を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20～30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。

    小鍋にAの水ともち米粉を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20～30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。

  • （2）の白菜がしんなりしたら、よくもんでさらに水分を出し、流水で洗って水気をしっかり切る。

  • 白菜を手でギュっと絞ってからボールに入れ、小ねぎ、（3）のキムチのり、Bの材料を加える。よくもみながら混ぜあわせ、鮮やかな色になったら完成。

    白菜を手でギュっと絞ってからボールに入れ、小ねぎ、（3）のキムチのり、Bの材料を加える。よくもみながら混ぜあわせ、鮮やかな色になったら完成。

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