韓国料理レシピ/メニュー紹介
ペチュコッチョリ(白菜の浅漬けキムチ)

「ペチュコッチョリ」は、発酵させずに食べる白菜の浅漬けキムチ。白菜のみずみずしさが残り、シャキッとした歯触りと甘味を楽しめるのが特徴です。韓国では、春から夏にかけて作られることが多いキムチ。漬けてすぐに食べられるので、家庭で作るのにおすすめです。
- 調理時間:80分下ごしらえ:
- MEMO
- もち米粉は小麦粉で代用可
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (2人分)
- 白菜1/2束(900g)
- 小ねぎ1/3束(30g)
- 塩大さじ2
A:キムチのりの材料
- 水50ml
- もち米粉小さじ2
B:味付け
- 粉唐辛子(キムチ用)大さじ5
- おろし玉ねぎ大さじ2
- おろしりんご大さじ1
- 蜂蜜大さじ1
- カナリエキス大さじ1
- 白ごま大さじ1
- おろしにんにく小さじ2
- ダシダ小さじ1
- おろししょうが小さじ1/2
作り方
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白菜は大きめのざく切り、小ねぎは長さ7~8cmに切る。
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白菜に塩をもみ込み、しんなりとするまで1時間ほどおく。
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小鍋にAの水ともち米粉を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20~30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。
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(2)の白菜がしんなりしたら、よくもんでさらに水分を出し、流水で洗って水気をしっかり切る。
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白菜を手でギュっと絞ってからボールに入れ、小ねぎ、(3)のキムチのり、Bの材料を加える。よくもみながら混ぜあわせ、鮮やかな色になったら完成。