韓国料理レシピ/メニュー紹介

チムタク

「チムタク」は骨ごとぶつ切りにした鶏と、じゃがいもなどの野菜、春雨を甘辛いしょうゆ味で仕上げた煮込み料理です。ピリ辛の韓国版肉じゃがというイメージで、ご飯のおかずにも最適。鶏と野菜のうまみが出た煮汁を吸った春雨も美味。韓国では鶏一羽で作りますが、ここでは扱いやすい手羽元ともも肉で作ります。黒砂糖を使うことでチムタク独特の色に仕上がります。

調理時間：50分下ごしらえ：15分

MEMO

黒砂糖は砂糖で、水あめは蜂蜜（小さじ1）で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（2人分）

鶏手羽元肉200g
鶏もも肉200g
じゃがいも1個(150g)
玉ねぎ1/2個(100g)
人参1/3本(60g)
長ねぎ10cm(20g)
干ししいたけ2枚
赤ピーマン1個
韓国春雨50g
煮干しと昆布のだし汁500ml

A：味付け

おろし玉ねぎ1/4個分(50g)
長ねぎみじん切り10cm分(20g)
しょうゆ大さじ3
酒大さじ2
オイスターソース大さじ1と1/2
ごま油大さじ1
黒砂糖大さじ1
水あめ(韓国産)大さじ1
白ごま大さじ1
鷹の爪4本
おろしにんにく小さじ2
おろししょうが小さじ1
こしょう少々

下ごしらえ

春雨はやわらかくなるまで水につけておく。干ししいたけはぬるま湯で戻す。

作り方

余分な脂を取り除いたもも肉と手羽元肉を10分ほど下ゆでし、もも肉は4～5等分に切る。煮汁は300mlほどとっておく。
じゃがいも、玉ねぎ、人参を大きめに切り、じゃがいもと人参は面取りをする。長ねぎは太めの斜め切り、ピーマンは6等分に、しいたけは2cm幅に切る。
鍋にAと鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、人参、しいたけ、鷹の爪を入れて混ぜあわせ、10～30分おく。
（3）にだし汁と（1）の煮汁を加えてふたをし、強火にかけ煮立ったら中～弱火で20分ほど煮込む。長ねぎ、ピーマン、春雨を加え、中～強火で5分ほど煮汁が少なくなるまで煮詰める。