韓国料理レシピ/メニュー紹介

秋の三色ナムル

秋の三色ナムル

茄子、人参、ブロッコリーといった秋野菜で作る3種のナムル。しょうゆ味やコチュジャン味など、味付けの違いも楽しめます。ご飯との相性もバッチリの一皿です。

調理時間：20分下ごしらえ：5分

MEMO

彩りの糸唐辛子は入れなくてもOK
水あめは砂糖（小さじ1/2）で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（2人分）

A：茄子のナムル

茄子2本
しょうゆ大さじ1
ごま油小さじ1
砂糖小さじ1
ダシダ小さじ1/4
おろしにんにく1かけ分
こしょう少々
小ねぎ(小口切り)少々

B：人参のナムル

人参1/3本
玉ねぎ1/4個
ごま油大さじ1
おろしにんにく1かけ分
酒大さじ1/2
ダジダ小さじ1/3
塩1つまみ
白すりごま小さじ1/2
糸唐辛子少々

C：ブロッコリーのナムル

ブロッコリー70g
玉ねぎ1/4個
コチュジャン小さじ1と1/2
水あめ(韓国産)小さじ1
しょうゆ小さじ1/2
ダジダ小さじ1/3
こしょう少々
白ごま少々

下ごしらえ

Aの調味料（しょうゆ～こしょう）、Cの調味料（コチュジャン～こしょう）は、それぞれよく混ぜておく。

作り方

茄子は縦2等分に切り、蒸し器で4～5分、竹串がすっと刺さるくらいまで蒸して冷ます。茄子が冷めたら縦4等分程度に手で裂き、下ごしらえの調味料と和える。
人参と玉ねぎは千切りにする。フライパンにBのごま油とにんにくを入れて炒め、香りが出てきたら人参と玉ねぎを加えて炒める。 Bの酒、ダシダ、塩を加えて2分ほど炒め、人参がしんなりとしてきたら火を止め、すりごま、糸唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
ブロッコリーは小房に分けて塩ゆで、玉ねぎは薄切りにして塩もみをして軽く水洗いし、どちらも水気をしっかり絞ってボウルに入れる。下ごしらえの調味料を加え、ブロッコリーが崩れないように軽く混ぜる。
（1）（2）（3）を器に盛り、茄子に小ねぎ、ブロッコリーに白ごまを飾る。

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