韓国料理レシピ/メニュー紹介

秋の三色ナムル

秋の三色ナムル

茄子、人参、ブロッコリーといった秋野菜で作る3種のナムル。しょうゆ味やコチュジャン味など、味付けの違いも楽しめます。ご飯との相性もバッチリの一皿です。

  • 調理時間：20分下ごしらえ：5分
MEMO
  • 彩りの糸唐辛子は入れなくてもOK
  • 水あめは砂糖（小さじ1/2）で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

A：茄子のナムル

  • 茄子2本
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • ダシダ小さじ1/4
  • おろしにんにく1かけ分
  • こしょう少々
  • 小ねぎ(小口切り)少々

B：人参のナムル

  • 人参1/3本
  • 玉ねぎ1/4個
  • ごま油大さじ1
  • おろしにんにく1かけ分
  • 酒大さじ1/2
  • ダジダ小さじ1/3
  • 塩1つまみ
  • 白すりごま小さじ1/2
  • 糸唐辛子少々

C：ブロッコリーのナムル

  • ブロッコリー70g
  • 玉ねぎ1/4個
  • コチュジャン小さじ1と1/2
  • 水あめ(韓国産)小さじ1
  • しょうゆ小さじ1/2
  • ダジダ小さじ1/3
  • こしょう少々
  • 白ごま少々

下ごしらえ

  • Aの調味料（しょうゆ～こしょう）、Cの調味料（コチュジャン～こしょう）は、それぞれよく混ぜておく。

作り方

  • 茄子は縦2等分に切り、蒸し器で4～5分、竹串がすっと刺さるくらいまで蒸して冷ます。茄子が冷めたら縦4等分程度に手で裂き、下ごしらえの調味料と和える。

    茄子は縦2等分に切り、蒸し器で4～5分、竹串がすっと刺さるくらいまで蒸して冷ます。茄子が冷めたら縦4等分程度に手で裂き、下ごしらえの調味料と和える。

  • 人参と玉ねぎは千切りにする。フライパンにBのごま油とにんにくを入れて炒め、香りが出てきたら人参と玉ねぎを加えて炒める。 Bの酒、ダシダ、塩を加えて2分ほど炒め、人参がしんなりとしてきたら火を止め、すりごま、糸唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

    人参と玉ねぎは千切りにする。フライパンにBのごま油とにんにくを入れて炒め、香りが出てきたら人参と玉ねぎを加えて炒める。 Bの酒、ダシダ、塩を加えて2分ほど炒め、人参がしんなりとしてきたら火を止め、すりごま、糸唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

  • ブロッコリーは小房に分けて塩ゆで、玉ねぎは薄切りにして塩もみをして軽く水洗いし、どちらも水気をしっかり絞ってボウルに入れる。下ごしらえの調味料を加え、ブロッコリーが崩れないように軽く混ぜる。

    ブロッコリーは小房に分けて塩ゆで、玉ねぎは薄切りにして塩もみをして軽く水洗いし、どちらも水気をしっかり絞ってボウルに入れる。下ごしらえの調味料を加え、ブロッコリーが崩れないように軽く混ぜる。

  • （1）（2）（3）を器に盛り、茄子に小ねぎ、ブロッコリーに白ごまを飾る。

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