ヤンニョムケジャン(蟹の薬味だれ漬け)

蟹を、薬味や香辛料を合わせた“ヤンニョム”に漬け込んだ、ピリ辛味の「ヤンニョムケジャン」。新鮮な活き蟹が手に入れば、比較的手軽に作れます。「カンジャンケジャン」と異なり、たれに漬けて30分ほどで食べられるので家庭でも作りやすい料理。韓国では、渡り蟹を使うのが一般的です。
- 調理時間:40分下ごしらえ:120分
- MEMO
- 水あめ(韓国産)は蜂蜜(大さじ2)で代用可
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (2人分)
- 活き渡り蟹2はい(500g)
A:味付け
- キムチ用唐辛子粉1/3カップ(30g)
- おろしリンゴ40g
- おろし玉ねぎ30g
- 水あめ(韓国産)大さじ4
- しょう油大さじ3
- ごま油大さじ1
- 白いりごま大さじ1/2
- コチュジャン小さじ1
- おろししょうが小さじ1
- こしょう少々
下ごしらえ
-
渡り蟹は2~3時間冷凍庫に入れて滅菌し、ブラシやたわしで念入りに水洗いをする。
作り方
-
蟹の腹側にある、三角形の“ふんどし”をはがす。
-
胴と足を持ち、甲羅をはずす。
-
ミソの中にある“砂袋”を、破らないように取り除く。
-
胴体の両側にある、“エラ(がに)”を取り除く。
-
足先をはさみで切り落とす。
-
下処理をした蟹を、4等分に切る。
-
Aをすべて混ぜあわせ、漬けだれを作る。
-
(6)の蟹と(7)のたれをしっかりと混ぜあわせ、30分ほど置いたら完成。手でつかみ、殻を噛み砕いて中の身を吸い出すようにして食べる。
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