韓国料理レシピ/メニュー紹介

ヤンニョムケジャン（蟹の薬味だれ漬け）

ヤンニョムケジャン（蟹の薬味だれ漬け）

蟹を、薬味や香辛料を合わせた“ヤンニョム”に漬け込んだ、ピリ辛味の「ヤンニョムケジャン」。新鮮な活き蟹が手に入れば、比較的手軽に作れます。「カンジャンケジャン」と異なり、たれに漬けて30分ほどで食べられるので家庭でも作りやすい料理。韓国では、渡り蟹を使うのが一般的です。

  • 調理時間：40分下ごしらえ：120分
MEMO
  • 水あめ（韓国産）は蜂蜜（大さじ2）で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

  • 活き渡り蟹2はい(500g)

A：味付け

  • キムチ用唐辛子粉1/3カップ(30g)
  • おろしリンゴ40g
  • おろし玉ねぎ30g
  • 水あめ(韓国産)大さじ4
  • しょう油大さじ3
  • ごま油大さじ1
  • 白いりごま大さじ1/2
  • コチュジャン小さじ1
  • おろししょうが小さじ1
  • こしょう少々

下ごしらえ

  • 渡り蟹は2～3時間冷凍庫に入れて滅菌し、ブラシやたわしで念入りに水洗いをする。

作り方

  • 蟹の腹側にある、三角形の“ふんどし”をはがす。

    蟹の腹側にある、三角形の“ふんどし”をはがす。

  • 胴と足を持ち、甲羅をはずす。

    胴と足を持ち、甲羅をはずす。

  • ミソの中にある“砂袋”を、破らないように取り除く。

    ミソの中にある“砂袋”を、破らないように取り除く。

  • 胴体の両側にある、“エラ（がに）”を取り除く。

    胴体の両側にある、“エラ（がに）”を取り除く。

  • 足先をはさみで切り落とす。

    足先をはさみで切り落とす。

  • 下処理をした蟹を、4等分に切る。

    下処理をした蟹を、4等分に切る。

  • Aをすべて混ぜあわせ、漬けだれを作る。

    Aをすべて混ぜあわせ、漬けだれを作る。

  • （6）の蟹と（7）のたれをしっかりと混ぜあわせ、30分ほど置いたら完成。手でつかみ、殻を噛み砕いて中の身を吸い出すようにして食べる。

    （6）の蟹と（7）のたれをしっかりと混ぜあわせ、30分ほど置いたら完成。手でつかみ、殻を噛み砕いて中の身を吸い出すようにして食べる。

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