韓国料理レシピ/メニュー紹介
ケニップキムチ（エゴマの葉のキムチ）
エゴマの葉好きの方におすすめ！ 韓国の家庭では、夏になるとよく作られる「ケニップキムチ（エゴマの葉のキムチ）」。爽やかな味わいで、夏にぴったりのキムチです。ご飯を包んで食べるのが本場風ですが、そうめんと一緒に食べるのもおすすめ。エゴマの葉が苦手な方は、大葉で代用できます。
- 調理時間：30分下ごしらえ：
- MEMO
- エゴマの葉は大葉（100枚）で、カナリエキスはナンプラーなどの魚醤で代用可
情報提供：キム・ヨンジョン
材料 （50枚分）
- エゴマの葉50枚
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 人参1/4本(40g)
- 長ねぎ1/5本(20g)
A：味つけ1
- 水120ml
- しょう油大さじ2
- カナリエキス大さじ2
- 酒大さじ1
- 蜂蜜大さじ1弱
B：味つけ2
- 粉唐辛子(キムチ用)大さじ2
- おろしにんにく小さじ2
- おろししょうが小さじ1
- 白ごま大さじ1
作り方
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Aの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、しっかりと冷ます。
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エゴマの葉は1枚ずつ丁寧に洗い、ざるに広げて水気をしっかり切る。
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玉ねぎは薄切り、人参は千切り、長ねぎは小口切りにして、冷ました（1）、Bと混ぜあわせる。
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エゴマの葉1枚ずつに（3）を薄く塗り、重ねていく。50枚すべて塗り終えたら密閉容器に入れ、残りの（3）をかけて冷蔵庫で寝かせる。2日目以降が食べ頃。
