韓国料理レシピ/メニュー紹介

ケニップキムチ（エゴマの葉のキムチ）

ケニップキムチ（エゴマの葉のキムチ）

エゴマの葉好きの方におすすめ！ 韓国の家庭では、夏になるとよく作られる「ケニップキムチ（エゴマの葉のキムチ）」。爽やかな味わいで、夏にぴったりのキムチです。ご飯を包んで食べるのが本場風ですが、そうめんと一緒に食べるのもおすすめ。エゴマの葉が苦手な方は、大葉で代用できます。

  • 調理時間：30分下ごしらえ：
MEMO
  • エゴマの葉は大葉（100枚）で、カナリエキスはナンプラーなどの魚醤で代用可

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （50枚分）

  • エゴマの葉50枚
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • 人参1/4本(40g)
  • 長ねぎ1/5本(20g)

A：味つけ1

  • 水120ml
  • しょう油大さじ2
  • カナリエキス大さじ2
  • 酒大さじ1
  • 蜂蜜大さじ1弱

B：味つけ2

  • 粉唐辛子(キムチ用)大さじ2
  • おろしにんにく小さじ2
  • おろししょうが小さじ1
  • 白ごま大さじ1

作り方

  • Aの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、しっかりと冷ます。

  • エゴマの葉は1枚ずつ丁寧に洗い、ざるに広げて水気をしっかり切る。

    エゴマの葉は1枚ずつ丁寧に洗い、ざるに広げて水気をしっかり切る。

  • 玉ねぎは薄切り、人参は千切り、長ねぎは小口切りにして、冷ました（1）、Bと混ぜあわせる。

    玉ねぎは薄切り、人参は千切り、長ねぎは小口切りにして、冷ました（1）、Bと混ぜあわせる。

  • エゴマの葉1枚ずつに（3）を薄く塗り、重ねていく。50枚すべて塗り終えたら密閉容器に入れ、残りの（3）をかけて冷蔵庫で寝かせる。2日目以降が食べ頃。

    エゴマの葉1枚ずつに（3）を薄く塗り、重ねていく。50枚すべて塗り終えたら密閉容器に入れ、残りの（3）をかけて冷蔵庫で寝かせる。2日目以降が食べ頃。

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