韓国料理レシピ/メニュー紹介
本格キムチチゲ
日本で最もポピュラーとも言える料理。白菜キムチを漬け汁とともに、野菜や豚肉、豆腐、きのこ類などと一緒に煮込む「キムチチゲ」。トゥッペギがない場合は、土鍋でもおいしく作れます。
- 調理時間:35分下ごしらえ:
- MEMO
- だし汁はダシダ(小さじ1)+水650mlで代用可能。キムチの漬け汁がない場合は、アミの塩辛(小さじ1)を入れてください
- キムチは古漬けを使うと、味に深みが出ます
情報提供:キム・ヨンジョン
材料 (2人分)
- 白菜キムチ250g
- 豚バラ肉200g200g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/3本
- エノキダケ1/2束
- 春菊1/3束
- にら1/3束
- 人参2cm
- 豆腐200g
- 韓国唐辛子(生)1本
- 煮干と昆布のだし汁650ml
- キムチの漬け汁70ml
- 粉唐辛子大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- ダシダ小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
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キムチと豚肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切り、その他の野菜と豆腐は好みの大きさに切る。
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トゥッペギ(または土鍋)に、キムチ、豚肉、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、10分ほどおいてから火にかけ、2分ほど炒める。粉唐辛子、酒、砂糖を加え、弱火でさらに1~2分炒める。
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だし汁とキムチ汁を加えて蓋をし、煮立ったら弱火で7分ほど煮る。ダシダ、塩を加えて、さらに10分ほど煮込み、キムチの旨味が出てきたら、春菊を除く残りの野菜と豆腐を入れ2分ほど煮る。最後に春菊を入れてひと煮立ちさせる。