韓国料理レシピ/メニュー紹介

サムゲタン

サムゲタン

韓国では夏のスタミナメニューの定番「サムゲタン」は、専門店も多数ありますが、家庭でも作られる料理。韓国食材店などでパックで売られている、サムゲタン用の“漢方材料”を使えば、本場の家庭の味を楽しめます。

調理時間：200分下ごしらえ：10時間

MEMO

鶏は冷凍でもOKです

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（2人分）

鶏1羽
もち米50g
サムゲタン用漢方材料1袋
玉ねぎ2個
長ねぎ1/2本
にんにく1玉
しょうが1かけ
水1500ml
だし昆布10g
塩適量
こしょう適量
あれば赤唐辛子(生)少々

下ごしらえ

もち米は前日に洗い、一晩水につけておく。
鶏は流水でお腹の中をきれいに洗い、余分な脂は切り落とす。
漢方材料は軽く水洗いする。

作り方

長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い部分は小口切りにしてトッピング用にとっておく。玉ねぎ、にんにく、しょうがは皮をむく。もち米はざるに上げて水気を切る。
大きめの鍋に水と（1）、ナツメを除いた漢方材料（漢方材料のセットは写真参照）、昆布を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして１時間ほど煮て昆布を取り出す。
鶏のお腹に、もち米とナツメを入れ、竹串か楊枝で口を縫うようにふさぐ。
（2）の鍋に（3）を入れて強火にし、煮立ったら蓋をして弱火～中火で2時間ほど煮込む。途中アクや脂が浮いたら取る。
鶏がやわらかく煮えたら火を止めて浮いた脂を取り除き、塩少々を加える。
土鍋などの冷めにくい鍋に鶏と高麗人参を移して強火にかけ、煮立ったら火を止めてトッピング用に取り分けた長ねぎと赤唐辛子（小口切り）をのせる。
器にとりわけてから塩、こしょうを加え、好みの味に調整して食べる。

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