韓国料理レシピ/メニュー紹介

ナバクキムチ（大根水キムチ）

ナバクキムチ（大根水キムチ）

お盆にご先祖様に捧げるということで、夏から秋にかけて韓国の家庭ではよく作られる水キムチ。辛くないので、お子さんにもおすすめ。2～3日寝かせて発酵したキムチ汁は、消化を助ける作用があるそうなので、胃腸が弱っている時にも最適です。

 

  • 調理時間：25分下ごしらえ：5分 発酵：3日～
MEMO
  • 彩りの韓国赤唐辛子（生）はパプリカで代用、又は入れなくてもOK
  • ニューシュガーはパルスイートで代用可（砂糖は不可）

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

  • 大根1/2本
  • 人参1/3本
  • 長ねぎ(青い部分)1/2本分
  • 韓国赤唐辛子(生)1/2本
  • 塩大さじ1
  • にんにく2かけ
  • しょうが1/2かけ
  • ミネラルウォーター700ml

A：もち米のりの材料

  • 水50ml
  • もち米粉小さじ1

B：味付け

  • 塩小さじ1
  • ニューシュガー小さじ1/4

下ごしらえ

  • （もち米のりを作る） 小鍋にAの水を入れて火にかけ、沸騰してきたらもち米粉を加える。もち米粉が溶けるまで混ぜ合わせ、とろみが出たら火を止めて完全に冷ます。

作り方

  • 大根と人参は4mm厚さのいちょう切りにし、塩を振ってよく混ぜ合わせ15分ほど置く。長ねぎと唐辛子は小口切り、にんにくとしょうがは薄切りにする。

  • 大根と人参を流水で洗い水気をしっかり切って密閉容器に入れ、長ねぎ、唐辛子、にんにく、しょうが、B、もち米のりを加える。

  • （2）にミネラルウォーターを注ぎ、よく混ぜ合わせる。味見をして薄いようなら塩を加え、常温で1日おく。

    （2）にミネラルウォーターを注ぎ、よく混ぜ合わせる。味見をして薄いようなら塩を加え、常温で1日おく。

  • 表面に少し泡が浮いてきたら冷蔵庫に入れ、2日～1週間目くらいが食べ頃。

    表面に少し泡が浮いてきたら冷蔵庫に入れ、2日～1週間目くらいが食べ頃。

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