韓国料理レシピ/メニュー紹介

ユッケジャン

ユッケジャン

牛の肉や内臓などでだしをとったスープで牛肉と野菜を煮込んだ、韓国で人気の激辛スープ「ユッケジャン」。手間がかかるイメージが強い料理ですが、長時間煮込む必要がなく家計にもやさしい、切り落とし肉を使用して、家庭で手軽に作れるようアレンジ。ご飯を加えれば「ユッケジャンクッパ」としても楽しめます。

調理時間：50分下ごしらえ：7分

MEMO

エノキダケをしいたけに代えてもOK。ダシダは中華調味料で代用できます

情報提供：キム・ヨンジョン

材料（ 4人分）

牛もも肉の切り落とし200g
玉ねぎ1個
大根1/4本
長ねぎ1/2本
豆もやし1/2袋
ぜんまい(水煮)70g
人参5cm
エノキダケ1/2袋
舞茸1パック
卵1個
昆布10cm
にんにく5かけ
こしょう適量
水1800ml

A：味付け

粉唐辛子大さじ4
しょうゆ大さじ3
みりん大さじ2
ごま油大さじ1と1/2
酒大さじ1
塩小さじ2～3
ダシダ小さじ1
おろしにんにく小さじ1
おろししょうが少々

下ごしらえ

牛肉は軽く下茹でして水気を切っておく。

作り方

鍋に水と昆布、斜め切りにした長ねぎの青い部分、3cm幅の輪切りにした玉ねぎ1/2個、皮をむいたにんにくを入れ、中火で10分ほど煮てだしをとる。
豆もやしは蓋をした鍋で軽く茹で、ぜんまいもさっと茹でて水気を切る。大根はいちょう切り、玉ねぎ1/2個は1cm幅に、にんじんは短冊切りにする。
（1）のだしが出たら昆布と野菜を取り出し、牛肉と大根を入れて中火で10分ほど煮る。大根が少し芯が残る程度に煮えたら火を止め、牛肉と大根を取り出す。牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
フライパンに（2）、（3）の牛肉と大根、Aを入れて中火で5分ほど炒める。調味料がなじんだら、だしの鍋に入れて10分ほど煮込む。味見をして、足りない場合は塩を小さじ1程度加える。
石づきを落としてほぐした舞茸とエノキダケ、5mmの斜め切りにした長ねぎを加えて5分ほど煮込み、好みで卵とこしょうを加えて完成。

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