韓国料理レシピ/メニュー紹介

ユッケジャン

ユッケジャン

牛の肉や内臓などでだしをとったスープで牛肉と野菜を煮込んだ、韓国で人気の激辛スープ「ユッケジャン」。手間がかかるイメージが強い料理ですが、長時間煮込む必要がなく家計にもやさしい、切り落とし肉を使用して、家庭で手軽に作れるようアレンジ。ご飯を加えれば「ユッケジャンクッパ」としても楽しめます。

  • 調理時間：50分下ごしらえ：7分
MEMO
  • エノキダケをしいたけに代えてもOK。ダシダは中華調味料で代用できます

情報提供：キム・ヨンジョン

材料 （ 4人分）

  • 牛もも肉の切り落とし200g
  • 玉ねぎ1個
  • 大根1/4本
  • 長ねぎ1/2本
  • 豆もやし1/2袋
  • ぜんまい(水煮)70g
  • 人参5cm
  • エノキダケ1/2袋
  • 舞茸1パック
  • 卵1個
  • 昆布10cm
  • にんにく5かけ
  • こしょう適量
  • 水1800ml

A：味付け

  • 粉唐辛子大さじ4
  • しょうゆ大さじ3
  • みりん大さじ2
  • ごま油大さじ1と1/2
  • 酒大さじ1
  • 塩小さじ2～3
  • ダシダ小さじ1
  • おろしにんにく小さじ1
  • おろししょうが少々

下ごしらえ

  • 牛肉は軽く下茹でして水気を切っておく。

作り方

  • 鍋に水と昆布、斜め切りにした長ねぎの青い部分、3cm幅の輪切りにした玉ねぎ1/2個、皮をむいたにんにくを入れ、中火で10分ほど煮てだしをとる。

  • 豆もやしは蓋をした鍋で軽く茹で、ぜんまいもさっと茹でて水気を切る。大根はいちょう切り、玉ねぎ1/2個は1cm幅に、にんじんは短冊切りにする。

  • （1）のだしが出たら昆布と野菜を取り出し、牛肉と大根を入れて中火で10分ほど煮る。大根が少し芯が残る程度に煮えたら火を止め、牛肉と大根を取り出す。牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。

    （1）のだしが出たら昆布と野菜を取り出し、牛肉と大根を入れて中火で10分ほど煮る。大根が少し芯が残る程度に煮えたら火を止め、牛肉と大根を取り出す。牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。

  • フライパンに（2）、（3）の牛肉と大根、Aを入れて中火で5分ほど炒める。調味料がなじんだら、だしの鍋に入れて10分ほど煮込む。味見をして、足りない場合は塩を小さじ1程度加える。

    フライパンに（2）、（3）の牛肉と大根、Aを入れて中火で5分ほど炒める。調味料がなじんだら、だしの鍋に入れて10分ほど煮込む。味見をして、足りない場合は塩を小さじ1程度加える。

  • 石づきを落としてほぐした舞茸とエノキダケ、5mmの斜め切りにした長ねぎを加えて5分ほど煮込み、好みで卵とこしょうを加えて完成。

    石づきを落としてほぐした舞茸とエノキダケ、5mmの斜め切りにした長ねぎを加えて5分ほど煮込み、好みで卵とこしょうを加えて完成。

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