ヘジュ冷麺（ヘジュネンミョン）

20年以上、地元の人に愛され続ける「ヘジュ冷麺」。メニューは辛口だれの「ピビンネンミョン（ビビン冷麺）」と、あっさりスープの「ムルレンミョン（水冷麺）」の2つのみ。このお店を有名にしたのは、他の追随を許さない辛さのピビンネンミョン。見るからに辛そうな薬味だれは、コチュジャンをベースに、玉ねぎ、にんにく、しょうがなど約10種類の材料を加えた味わい深い秘伝の一品。

麺はハサミで4等分ぐらいに切り、好みに合わせて砂糖、酢、からしを加え、よく混ぜてからいただきます。しびれるような辛さの中に深いコクがあり、慣れてくるとやみつきになる味わい。辛い物好きの韓国人が、行列を作るのも納得。激辛が好きな人は、さらにテーブルの薬味だれを加えて辛さを強くできます。

辛いものが苦手な人には、本格派のムルレンミョンがおすすめ。スープは、牛骨を始めとした10種類以上の材料を5時間も煮込んで作ります。あっさりとしながらも、しっかりとだしが利いて絶品。蕎麦・小麦粉・芋をブレンドしたオリジナル麺の、絶妙なシコシコ感が際立ちます。

ムルレンミョンも、ハサミで切った後、好みで砂糖、酢、からし、さらに付け合せの大根水キムチを入れてよく混ぜていただきます。なお、冷麺との相性が抜群のユクス（肉スープ）はセルフサービスです。オーダーしたら、各自水と一緒に取りに行きましょう。「ピビンネンミョン」の辛さもやわらげてくれます。