陳元祖補身タッカンマリ（チンウォンジョポシンタッカンマリ）

東大門（トンデムン）のタッカンマリ店が並ぶグルメ通りが、“東大門タッカンマリ通り”と呼ばれ始めた頃から営業を続ける、歴史のある「陳元祖補身タッカンマリ」。2007年に特許を取得した5種類の漢方を丸３日かけて煮込んだスープは、従業員にも家族にも明かしてない、オモニだけが知る極秘レシピ。味はもちろんのこと、コレステロール除去・血行促進・解毒など、さまざまな効果があると言われています。

体に良いとされる漢方ですが、“料理から漢方の味がしてはいけない”というのがオモニのモットー。効果をいかしつつも漢方特有の臭いを消したスープの開発には、5年の歳月を要したのだそう。韓国全土に多数の支店がありますが、スープは毎日この本店でオモニにより仕込まれ、全国に配送されています。またこの漢方スープは付け合わせのキムチや、たれに使うタデギ（唐辛子ペースト）にも使われています。

タッカンマリには毎日直接契約した養鶏場から届く、生後35日の冷凍されていない生の雛鶏を使用。豪快にハサミで切った瞬間、鶏のだしが漢方スープに流れ込みます。あっさりとしていながらも深いコクを感じる、ここだけのお味。食事の前にぜひスープの味を見てほしいとのオモニの思いで、取り皿とは別にスープ用のお椀がセッティングされるのも頷けます。お肉はプリプリとしてやわらかい身が特徴。たれはタデギ、酢、醤油を各大さじ１、辛子を大さじ1/2、という配合で混ぜ合わせるのが基本。

シメのおすすめはうどん。鶏の旨みがたっぷりしみ込んだつるつるの麺は、満腹でも自然と胃におさまっていきます。火災に遭いしばらく休業をしたものの、2012年2月に拡張移転し、再オープン。困難を超え、新たにスタートをきった店内には、昔と変わらないお客さんの姿があります。味はもちろん、オモニが親切なことでも有名なここ「陳元祖補身タッカンマリ」。疲れた旅の途中、体も心も栄養補給できるお店です。

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