ペチュキムチ（白菜キムチ）

作り方

• 白菜は縦半分に切り、葉を1枚ずつめくりながら芯の部分に塩をふる。最後に芯の側面にも塩をふり、ビニール袋に入れて空気が入らないように口を縛る。時々上下を返したりもみながら2時間ほどおく。
• 小鍋にAの材料を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20～30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。
• 大根と人参は千切り、小ねぎは4～5cm長さに切ってボールに入れ、(2)のキムチのりとBを加える。
  大根がしんなりとして唐辛子がしっかりとなじみ鮮やかな色になるまでもみながら混ぜあわせ、キムチソックをつくる。
• (1)の白菜がしんなりしたら、2回水洗いをする。味見をして塩気が残っていたらもう一度洗い、ギュッと絞ってしっかりと水気を絞る。
• 白菜を開いて1枚ずつ芯の部分に(3)のキムチソックをのせ、葉の方へ伸ばすように塗る。すべての葉に塗り終えたら、最後に白菜の側面と外側にもキムチソックをたっぷり塗る。
  密閉容器に入れて24時間ほど常温においてから、冷蔵庫で寝かせる。

• 漬けた翌日は浅漬け、2～3日目からが食べごろです。
• 白菜は朝漬け程度の塩漬けになったところで水洗いをします。
• 白菜を水洗いをした後、時間があれば3～4時間ほどザルにあげて水気を切りましょう。
• キムチソックが余ったら、はちみつとリンゴを加えて「ペチュコッチョリ（浅漬けキムチ）」を作るのがおすすめです。