ゆで牛肉のヤンニョムのせ

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ゆで牛肉のヤンニョムのせ

水冷麺のレシピ撮影から生まれた、オリジナルレシピ。キムチ風に味付けをしたりんごと野菜を、ゆでた牛肉にのせていただきます。脂身の少ない牛肉を使用するので、さっぱりとヘルシーな一品。お酒のお供にもおすすめ！牛もも肉を豚バラ肉に変えたり、ペチュコッチョリをのせたりとアレンジも楽しめます。

調理時間：80分
  • 牛肉は和牛がおすすめ
  • カナリエキスはナンプラーなどの魚醤で代用可
レシピ提供：キム・ヨンジョン

材料 （2人分）

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  • 牛ももブロック肉150g
  • きゅうり1本(100g)
  • りんご1/5個(40g)
  • 玉ねぎ1/5個(40g)
  • 人参2cm(20g)
  • ニラ1/3束(20g)
  • 塩小さじ1
  • すり白ごま適量

A:ゆで肉用だし汁

  • 水800～900ml
  • 昆布6cm角×3カット
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • にんにく4かけ
  • しょうが1かけ
  • 酒大さじ1

B:味付け

  • 粉唐辛子(キムチ用)大さじ1
  • 蜂蜜小さじ2
  • カナリエキス小さじ1
  • ごま油小さじ1
  • おろしにんにく小さじ1
  • おろししょうが小さじ1/2
  • ダシダ小さじ1/2
  • こしょう少々
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  • 鍋にAと牛肉をブロックのまま入れ、蓋をして強火にかける。煮立ったら弱火にして1時間ほどゆで、昆布を取り出して鍋の中で冷ます。
  • きゅうり、りんご、玉ねぎ、人参、ニラは粗みじん切りにする。
  • ニラを除いた（2）を塩でよくもみ10分ほどおく。しんなりしたら軽く水洗いをして手でしっかり絞り、ニラとBを加えてよく混ぜあわせる。
  • （1）の牛肉を薄くスライスして器に盛り、（3）をのせて白ごまをふる。

  • 豚バラのブロック肉を使用する場合も、牛肉と同様にゆでます。
  • 肉をゆでただし汁はスープなどに利用できます。

キム・ヨンジョン

韓国・京機道出身  1974年生まれ

東京都在住 二児の母。本場の韓国家庭料理のおいしさを伝えたいと、2010年5月にブログ『韓国家庭料理レシピ“眞味”』をスタート。本格的な韓国料理レシピを、日本で手に入れられる食材を使い、丁寧にわかりやすく紹介。レシピだけでなく、文章の端々から感じられる温かい人柄でファンを増やしています。
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