ペチュコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）

作り方

• 白菜は大きめのざく切り、小ねぎは長さ7～8cmに切る。
• 白菜に塩をもみ込み、しんなりとするまで1時間ほどおく。
• 小鍋にAの水ともち米粉を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20～30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。
• （2）の白菜がしんなりしたら、よくもんでさらに水分を出し、流水で洗って水気をしっかり切る。
• 白菜を手でギュっと絞ってからボールに入れ、小ねぎ、（3）のキムチのり、Bの材料を加える。よくもみながら混ぜあわせ、鮮やかな色になったら完成。

• 韓国産と比べ日本の白菜は水分が多いため、しっかりと水気を切りましょう。
• 冷やしてから食べても美味。保存は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。