テグタン（鱈鍋）

下ごしらえ

• 鍋にAのだし汁の材料（大根は3m厚さの半月切り、玉ねぎはざく切り）を入れて煮立たせ、煮立ったら弱火で8分ほど煮て昆布を取り出す。さらに大根がやわらかくなるまで煮てから漉す。

作り方

• Bの材料を混ぜ合わせてタデギを作る。鱈は頭と内臓を取り、ぶつ切りにする。
• 豆腐は一口大に切る。大根は5mm幅の短冊切り、長ねぎと赤・青唐辛子は5mm幅の斜め切り、ズッキーニと玉ねぎは1cm幅の半月切り、しいたけは5mm幅に切る。舞茸はほぐし、春菊は葉を摘む。
• トゥッペギ（又は土鍋）にだし汁、大根、ズッキーニを入れて強火にかけ、煮立ったら中～弱火にして5分ほど煮る。玉ねぎを加え（1）のタデギを溶かし入れて煮立ったら2～3分煮込み、塩で味を整える。
• 鱈と豆腐、しいたけ、舞茸、唐辛子2種を加えて5分ほど煮たら、長ねぎを加えてさらに1分ほど煮る。火を止めて春菊をのせる。

• 鱈を入れた後は、煮くずれをふせぐために混ぜないでください。