秋の三色ナムル

下ごしらえ

• Aの調味料（しょうゆ～こしょう）、Cの調味料（コチュジャン～こしょう）は、それぞれよく混ぜておく。

作り方

• 茄子は縦2等分に切り、蒸し器で4～5分、竹串がすっと刺さるくらいまで蒸して冷ます。茄子が冷めたら縦4等分程度に手で裂き、下ごしらえの調味料と和える。
• 人参と玉ねぎは千切りにする。フライパンにBのごま油とにんにくを入れて炒め、香りが出てきたら人参と玉ねぎを加えて炒める。
  Bの酒、ダシダ、塩を加えて2分ほど炒め、人参がしんなりとしてきたら火を止め、すりごま、糸唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
• ブロッコリーは小房に分けて塩ゆで、玉ねぎは薄切りにして塩もみをして軽く水洗いし、どちらも水気をしっかり絞ってボウルに入れる。下ごしらえの調味料を加え、ブロッコリーが崩れないように軽く混ぜる。
• （1）（2）（3）を器に盛り、茄子に小ねぎ、ブロッコリーに白ごまを飾る。

• 茄子を蒸すときは、トロトロにならないように注意しましょう。
• ブロッコリーは水っぽくなりやすいので、手で水気をしっかり絞りましょう。