ヤクコチュジャン

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ヤクコチュジャン

ひき肉や刻んだ野菜にコチュジャンを入れて甘みを加えた「ヤクコチュジャン」。お肉と玉ねぎのうまみが溶け込んだ、おかずのような味噌。温かいご飯にのせるほか、野菜につけたり、おにぎりの具としても楽しめる、万能味噌です。

調理時間：25分
熟成：1日
  • 水あめは砂糖（大さじ1/2）で代用可
レシピ提供：キム・ヨンジョン
  • 牛又は豚ひき肉100g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 長ねぎ(白い部分)1/3本
  • コチュジャン150g
  • 砂糖小さじ2

A:味付けの材料

  • しょうゆ大さじ2
  • 水あめ(韓国産)大さじ1
  • 酒大さじ1
  • みりん大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • おろし玉ねぎ大さじ1
  • おろしにんにく2かけ分
  • こしょう少々
  • 白ごま大さじ1
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  • 玉ねぎと長ねぎは、みじん切りにしてボールに入れ、肉とAを加えて混ぜ合わせ、10分ほどおく。
  • 熱したフライパンに（1）を入れ、強火で炒める（油はひかない）。
  • 味見をして肉に味がしっかりとしみ込んだらコチュジャンと砂糖を加え、中火～強火で5分ほど炒めて水分をとばす。
  • 写真のようにとろみがついたら完成。しっかり冷ましてから冷蔵庫に入れ、1日寝かす。

  • 冷蔵庫で1週間程度保存できます。

キム・ヨンジョン

韓国・京機道出身  1974年生まれ

東京都在住 二児の母。本場の韓国家庭料理のおいしさを伝えたいと、2010年5月にブログ『韓国家庭料理レシピ“眞味”』をスタート。本格的な韓国料理レシピを、日本で手に入れられる食材を使い、丁寧にわかりやすく紹介。レシピだけでなく、文章の端々から感じられる温かい人柄でファンを増やしています。
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