カクテキ

作り方

• 大根は皮をむき3cm角のさいの目切り、長ねぎは小口切りにする。
• 大根に塩をもみ込み、途中2～3回上下を返しながら30分ほどおく。
• 小鍋にAの水ともち米粉を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり溶けたら火にかける。煮立ったら混ぜながら20～30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷ます。
• （2）の大根を流水で洗ってざるにあげ、しっかりと水気を切る。
• ボールに大根を入れ、長ねぎ、（3）のキムチのり、Bの材料を加える。しっかりと混ぜあわせ鮮やかな色になったら、1時間ほどおいて味をなじませる。

• 韓国産と比べ日本の大根は水分が多いため大きめに切ります。時間があれば2時間ほど水切りをするのがおすすめです。
• 保存は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。すぐに食べられますが、4日目頃からほどよく発酵して本場の味になります。