ヤンニョムチキン

下ごしらえ

• 鶏肉は脂を取り除いて一口大に切り、酒とバジルをもみ込み10～20分ほど寝かす。

作り方

• 鶏肉とAを混ぜ合わせ、たれを作る間冷蔵庫に入れて冷やす。
• 玉ねぎ、にんじん、にんにくはすりおろし、オリーブ油と一緒に鍋に入れて水気を飛ばしながら2～3分炒める。
• Bを加えてよく混ぜながら、5分ほど煮る。水分が減り、写真のようにとろみが出たら火から下ろす。
• （1）の鶏肉を180℃に熱した油で薄く色づく程度に揚げ、いったん引き上げる。数分休ませてから、強火できつね色になるまで揚げて油を切る。
• 大き目のボールに鶏肉と（3）を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、砕いたピーナッツとごまをかける。

• ヤンニョムだれは少し冷ますことで味が濃縮されるので、必ず鶏肉を揚げる前に作ります。