ヘムルパジョン（海鮮チヂミ）

下ごしらえ

• ボールに、長さ4cmほどの細切りにしたいかと野菜、Aを入れてよく混ぜ合わせ、3時間以上寝かせる。

作り方

• フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、寝かせておいた生地をボールの底からしっかりと混ぜてから、お玉に2杯程度入れる。
• 軽く焼き色がついてきたら裏返してフライ返しで中心をギュッギュッと押し、サラダ油（小さじ1）を鍋肌からまわし入れる。反対側も軽く焼き色がついたら裏返し、同様に中心を押して少し焼く。焦げ目に指で触れて硬く感じるまで、3～4回繰り返す。（煙が出てくる場合は火を弱める）
• 最後にサラダ油（小さじ1）を鍋肌からまわし入れて強火にし、焦げないよう注意しながら30秒ほどフライパンをまわす。裏返して同様にサラダ油（小さじ1）を鍋肌からまわし入れ、30秒ほどフライパンをまわす。もう1枚も同様に焼く。

• 生地は一晩寝かせると、さらにおいしくなります。
• 中心を押しながら焼くことで、全体に焦げ目がつきます。
• 最後にサラダ油を加えて強火で焼くことで、サクサクッとした食感に仕上がります。