ユッケジャン

下ごしらえ

• 牛肉は軽く下茹でして水気を切っておく。

作り方

• 鍋に水と昆布、斜め切りにした長ねぎの青い部分、3cm幅の輪切りにした玉ねぎ1/2個、皮をむいたにんにくを入れ、中火で10分ほど煮てだしをとる。
• 豆もやしは蓋をした鍋で軽く茹で、ぜんまいもさっと茹でて水気を切る。大根はいちょう切り、玉ねぎ1/2個は1cm幅に、にんじんは短冊切りにする。
• （1）のだしが出たら昆布と野菜を取り出し、牛肉と大根を入れて中火で10分ほど煮る。大根が少し芯が残る程度に煮えたら火を止め、牛肉と大根を取り出す。牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
• フライパンに（2）、（3）の牛肉と大根、Aを入れて中火で5分ほど炒める。調味料がなじんだら、だしの鍋に入れて10分ほど煮込む。味見をして、足りない場合は塩を小さじ1程度加える。
• 石づきを落としてほぐした舞茸とエノキダケ、5mmの斜め切りにした長ねぎを加えて5分ほど煮込み、好みで卵とこしょうを加えて完成。

• 牛肉は下ごしらえすることで、ヘルシーに仕上がります。
• 豆もやしは蓋をしないで茹でると、独特な臭みが出るので、必ず蓋をして茹でます。