ヤンニョムケジャン（蟹の薬味だれ漬け）

下ごしらえ

• 渡り蟹は2～3時間冷凍庫に入れて滅菌し、ブラシやたわしで念入りに水洗いをする。

作り方

• 蟹の腹側にある、三角形の“ふんどし”をはがす。
• 胴と足を持ち、甲羅をはずす。
• ミソの中にある“砂袋”を、破らないように取り除く。
• 胴体の両側にある、“エラ（がに）”を取り除く。
• 足先をはさみで切り落とす。
• 下処理をした蟹を、4等分に切る。
• Aをすべて混ぜあわせ、漬けだれを作る。
• （6）の蟹と（7）のたれをしっかりと混ぜあわせ、30分ほど置いたら完成。手でつかみ、殻を噛み砕いて中の身を吸い出すようにして食べる。

• 好みで、レモン少々をかけると蟹の臭みが消えます。
• 活き渡り蟹は、信頼できるお店で新鮮なものを購入しましょう。