カルビチム

下ごしらえ

• ボールに牛肉とかぶる位の水（分量外）を入れ、2時間ほど置いて血抜きをする。
  Bの梨、りんご、玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろす。

作り方

• 肉をきれいに洗って余分な脂を取り、数カ所に切り込みを入れる。鍋に肉とAを入れ、30分ほど煮る（圧力鍋の場合は10～15分ほど）。
• 肉を煮ている間に、人参は2cm幅の輪切りにして面取りをする。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。銀杏は殻をむく。
• 大きめの鍋に（1）の肉と、肉を煮込んだスープ150ml、B、人参を入れて強火にかける。煮立ったら蓋をして、途中4～5回混ぜ合わせながら中～弱火で30分ほど煮込む。人参がやわらかくなったら、栗と長ねぎを入れ、さらに3分ほど煮る。
• フライパンにサラダ油（分量外）を熱し銀杏を入れ、強火で2分ほど炒めて皮をむく。器に（3）を盛り、銀杏を飾る。

• 牛肉は血抜きをすることで臭みを和らげます。
• 生栗を使用する場合は、人参と一緒に入れてください。