キムチマンドゥ（韓国式餃子）

下ごしらえ

• ボールにAの皮の材料をしっかりと混ぜ合わせ、ラップをして2時間ほど寝かせる。

作り方

• キムチ、にらはみじん切りにする。もやしはさっとゆでてみじん切りにする。
• ボールに（1）と豆腐を入れて混ぜ合わせてから布巾で包み、両手で絞って水気を切り、布巾で包んだままザルにのせ上に4～5kgの重しをのせて2時間以上おき、しっかり水分を切る。
• 春雨は4分ほどゆで、熱いうちにハサミで細かく切る。
  （2）をボールに戻し、春雨と豚肉、ごま油、にんにく、ダシダ、塩を加え、こねるようにしっかりと混ぜ合わせる。
• 寝かせておいた皮の生地を直径3cm程度の棒状に伸ばし、打ち粉（分量外）をしたまな板にのせ約2cm幅、20等分に切る。
• 手である程度平らにしてから、綿棒を使って丸く伸ばして皮を作る。
• （3）の具を20等分にする。手の平に皮を広げ、中央に具をのせる。
• 皮を半分に折り端から少しずつ、親指と人差し指で縁つまんでくっつけていく。
• 皮が破けないように注意しながら丸めて両端をあわせ、指でつまんでくっつける。できあがったマンドゥは、皮が破れないよう打ち粉の上にのせる。
• 蒸し器で7～8分、中まで火が通るまで蒸す。蒸している間にBを混ぜ合わせてたれを作る。

• 皮の生地はしっかり寝かせることで、もっちりとした食感に仕上がります。
• 春雨は、必ず熱いうちに具と混ぜ合わせてください。
• 具の水気をしっかり切ることで、水っぽくなくしっかりとした食感に仕上がります。