サムギョプサル

下ごしらえ

• ねぎは5cm長さに切り繊維に沿って千切りにし、冷水にさらす。

作り方

• 豚肉は1cm厚さに切る（少し凍っている方が切りやすい）。さつまいもは7mm幅の輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。
• サニーレタスは冷水にさらしてシャキッとさせ水気を切り、きゅうりはピーラーで所々皮をむきスティック状に切って器に盛り付ける。サムジャンとCのごま油だれを器に用意する。
• ニラは4cm長さに切ってAで、ねぎは水気をしっかり切ってからBでそれぞれ和え、器に盛る。
• 強火で熱した鉄板に（1）と白菜キムチをのせ、肉がこんがり焼けてきたら裏返し、豚肉がカリカリになるまで焼く。マッシュルームは傘を下にしてのせ、片面だけ焼く。白菜キムチ、にんにく、さつまいもは、焦げないよう気をつけながら両面焼く。焼き上がったら、豚肉と白菜キムチをハサミで一口大に切る。
• 焼き上がった肉にごま油だれを付けてサニーレタスの上にのせ、キムチやにんにく、きゅうり、サムジャンを好みでのせて食べる。焼いた野菜やマッシュルームは、サムジャンを付けて食べる。

• 可能なら、豚肉はお店で1cm厚さに切ってもらいましょう。
• ねぎキムチは時間がたつとしんなりしてしまうので、食べる直前に作ってください。
• 普通の鉄板で焼く場合は、豚肉から出た油をこまめにふき取りながら焼いてください。
• 途中、キムチや野菜が焦げそうな時は、豚肉から出た油をひいてください。
• マッシュルームは最後まで裏返さず、中に溜まった水分も一緒に食べるのが韓国流。