キムチマンドゥ（韓国式餃子）

皮から手作りする本格マンドゥ

皮から手作りする本格マンドゥ

下ごしらえ

ボールに（1）と豆腐を入れて混ぜ合わせてから布巾で包み、両手で絞って水気を切り、布巾で包んだままザルにのせ上に4～5kgの重しをのせて2時間以上おき、しっかり水分を切る。

春雨は4分ほどゆで、熱いうちにハサミで細かく切る。（2）をボールに戻し、春雨と豚肉、ごま油、にんにく、ダシダ、塩を加え、こねるようにしっかりと混ぜ合わせる。

寝かせておいた皮の生地を直径3cm程度の棒状に伸ばし、打ち粉（分量外）をしたまな板にのせ約2cm幅、20等分に切る。

手である程度平らにしてから、綿棒を使って丸く伸ばして皮を作る。

（3）の具を20等分にする。手の平に皮を広げ、中央に具をのせる。

皮を半分に折り端から少しずつ、親指と人差し指で縁つまんでくっつけていく。

皮が破けないように注意しながら丸めて両端をあわせ、指でつまんでくっつける。できあがったマンドゥは、皮が破れないよう打ち粉の上にのせる。

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