スユク

ゆで肉の薄切り

ハングル	수육
カテゴリー	肉料理
辛さの目安	☆☆☆

食べられるお店を探す（韓国）

牛や豚のゆで肉を薄切りにした料理。食べる際は、酢じょうゆや合わせ味噌（サムジャン）につけたり、サンチュ、エゴマの葉といった葉野菜で包んで食べます。

韓国のスープ専門店では、スープのだしを使ったスユクが一品料理として出されることが多く、ソルロンタン専門店では、多くの場合、牛ほほ肉が使われます。

肉をゆでて薄切りにするというシンプルな調理法であることから、スユクは韓国で古くから食べられてきた料理だと推測されています。19世紀後半に書かれた『是議全書（しぎぜんしょ）』という料理書には「熟肉」という名称で、ゆで肉が記載されています。