カルビチム

甘辛く仕上げた牛カルビ煮込み

ハングル	갈비찜
カテゴリー	肉料理
辛さの目安	☆☆☆

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骨つきの牛ばら肉を、甘辛いたれでじっくりと蒸し煮にした料理。宮中料理のひとつとして王も食していたとされており、誕生日や結婚式などのお祝いの席でも出されます。

豚肉を使って作った「テジカルビチム」もあります。また、大邱（テグ）市には、にんにくと粉とうがらしを使った辛い味付けの「チムカルビ（メウンカルビチム）」があり、地域の名物料理として知られています。

カルビチムは、古くは「カリチム」という名前で朝鮮時代の宮中で作られていたとされています。19世紀後半に書かれた『是議全書（しぎぜんしょ）』という料理書にも「カリチム」の名が記されており、カルビチムという名前に変わったのは、1940年頃からだといわれています。