カムジャタン
肉が少しついている豚の背骨とじゃがいもを、エゴマの葉やねぎ、にんにく、粉とうがらしなどと一緒に煮込んだ鍋料理。鍋にはじゃがいもが丸ごと入っていることが多く、見た目にも迫力のある料理です。
スープは、具となる豚の背骨から作られています。エゴマや粉とうがらし、味噌などの調味料や香辛料をたっぷりと加え、豚特有の臭みを抜きながら、長時間煮込んでうまみを引き出していきます。
背骨は箸やスプーンを使わず、手で持って豪快にかぶりつくのが一般的。残ったスープに、ごはんやキムチなどを入れて炒め、チャーハンにすることもあります。
バリエーション
カムジャタンとよく似た料理に「ピョタギヘジャンクク」があります。ピョタギは「骨のかけら」、ヘジャンククは「酔い覚ましのスープ」という意味。こちらも豚の背骨肉が入っており、大きな鍋ではなく1人前のスープ用の器に盛られていることから、「1人前のカムジャタン」として親しまれています。じゃがいもは入っている場合と入っていない場合がありますが、ヘジャンククの専門店やカムジャタンの専門店、一般の食堂などで食べることができます。
