サムギョプサル
サムギョプサルは部位そのものを表す料理名で、直訳すると「三層の肉」。その名のとおり、赤肉と脂身が三層になっている豚ばら肉を焼いて食べる韓国定番の焼肉です。
専用の鉄板などで脂を落としながらカリカリになるまで焼いた肉と、一緒に焼いたにんにく、キムチを、ねぎや青とうがらしなどとともにサンチュやエゴマの葉で包んで食べます。味つけ味噌や、塩入りのごま油などで味つけします。
バリエーション
ワインに漬け込んだ「ワインサムギョプサル」、ハーブで味つけをした「ハーブサムギョプサル」、溶かしたチーズにつけて食べるチーズフォンデュ風の「チーズサムギョプサル」、薄い餅で包む「トッサムギョプサル」など、バリエーションは豊富。また、三枚肉ではなく五枚肉を使用した「オギョプサル」もあります。
