デジカルビ

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デジカルビ

「デジカルビ」は、たれに漬け込んだ豚カルビ肉のこと。韓国では店ごとに、しょう油をベースに、水あめ、唐辛子やコチュジャン、りんごや梨などの果汁などを混ぜ合わせた秘伝のたれが作られています。本来はあばら肉を使用しますが、ここでは入手しやすいスペアリブとロース肉を使用。長時間たれに漬け込んだお肉はとてもやわらかく美味。サムギョプサルのように、にらキムチ、サムジャンとともに葉野菜で包んで食べるのが本場風です。

調理時間:15分
下ごしらえ:半日~
  • 漬けだれの酒は赤ワインに代えても美味
  • 水あめははちみつ(大さじ2)で、カナリエキスはナンプラーなどの魚醤で代用可
レシピ提供:キム・ヨンジョン

材料 (2人分

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  • 豚スペアリブ200~300g
  • 豚ロース厚切り肉200g
  • にら1/2束(50g)
  • 玉ねぎ1/6個(30g)

A:肉の漬けだれ

  • おろしりんご1/3個分(100g)
  • おろし玉ねぎ1/4個分(50g)
  • 長ねぎみじん切り10cm分(20g)
  • しょう油大さじ4
  • 水あめ(韓国産)大さじ3
  • 大さじ2
  • みりん大さじ2
  • おろしにんにく大さじ2
  • 粉唐辛子大さじ1
  • おろししょうが大さじ1/2
  • こしょう少々

B:ニラキムチの味付け

  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ2
  • ごま油大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 粉唐辛子小さじ1
  • カナリエキス小さじ1
  • 白すりごま小さじ1

サムジャン

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  • スペアリブは肉の部分に切り込みを入れロース肉はたたいて、Aに漬け込み半日以上おく。

  • にらは5~6cm長さ、玉ねぎは薄切りにして、Bで和える。
  • 鉄板またはフライパンにごま油(分量外)を熱し、肉の両面をしっかりと焼いたらロース肉をはさみで一口大に切り器に盛る。

  • 肉は前日に漬け込むと、より一層おいしくなります。

キム・ヨンジョン

韓国・京機道出身  1974年生まれ

東京都在住 二児の母。本場の韓国家庭料理のおいしさを伝えたいと、2010年5月にブログ『韓国家庭料理レシピ“眞味”』をスタート。本格的な韓国料理レシピを、日本で手に入れられる食材を使い、丁寧にわかりやすく紹介。レシピだけでなく、文章の端々から感じられる温かい人柄でファンを増やしています。
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