本格キムチチゲ

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本格キムチチゲ

日本で最もポピュラーとも言える料理。白菜キムチを漬け汁とともに、野菜や豚肉、豆腐、きのこ類などと一緒に煮込む「キムチチゲ」。トゥッペギがない場合は、土鍋でもおいしく作れます。

調理時間:35分
  • だし汁はダシダ(小さじ1)+水650mlで代用可能。キムチの漬け汁がない場合は、アミの塩辛(小さじ1)を入れてください
  • キムチは古漬けを使うと、味に深みが出ます
レシピ提供:キム・ヨンジョン

材料 (2人分

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  • 白菜キムチ250g
  • 豚バラ肉200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 長ねぎ1/3本
  • エノキダケ1/2束
  • 春菊1/3束
  • にら1/3束
  • 人参2cm
  • 豆腐200g
  • 韓国唐辛子(生)1本
  • 煮干と昆布のだし汁650ml
  • キムチの漬け汁70ml
  • 粉唐辛子大さじ2
  • 大さじ1
  • 砂糖小さじ2
  • ダシダ小さじ1/2
  • 小さじ1/2
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  • キムチと豚肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切り、その他の野菜と豆腐は好みの大きさに切る。
  • トゥッペギ(または土鍋)に、キムチ、豚肉、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、10分ほどおいてから火にかけ、2分ほど炒める。粉唐辛子、酒、砂糖を加え、弱火でさらに1~2分炒める。
  • だし汁とキムチ汁を加えて蓋をし、煮立ったら弱火で7分ほど煮る。ダシダ、塩を加えて、さらに10分ほど煮込み、キムチの旨味が出てきたら、春菊を除く残りの野菜を入れ2分ほど煮る。最後に春菊を入れてひと煮立ちさせる。

  • 粉唐辛子の量は目安です。キムチの辛さやお好みで調整してください。
  • 豚肉の脂が少ない場合は、サラダ油(大さじ1)を入れてから炒めてください。
  • お好みでトックやうどんを入れても、おいしくいただけます。

キム・ヨンジョン

韓国・京機道出身  1974年生まれ

東京都在住 二児の母。本場の韓国家庭料理のおいしさを伝えたいと、2010年5月にブログ『韓国家庭料理レシピ“眞味”』をスタート。本格的な韓国料理レシピを、日本で手に入れられる食材を使い、丁寧にわかりやすく紹介。レシピだけでなく、文章の端々から感じられる温かい人柄でファンを増やしています。
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