春野菜チャプチェ

ほっとコリア

調理時間 調理時間:25分
下ごしらえ:40分

辛さ

材料 (2人分)

韓国春雨60g
菜の花40g
たけのこ水煮30g
新玉ねぎ30g
スナップえんどう5本
アスパラガス2本
人参20g
にんにく1かけ
サラダ油大さじ1+小さじ1
ごま油小さじ2
小さじ1 
白ごま小さじ1
A:野菜の味付け
みりん大さじ1
しょう油小さじ2
牛肉ダシダ小さじ1
こしょう少々
B:春雨の味付け
しょう油大さじ1
砂糖小さじ2

下ごしらえ

  • 春雨は40分以上水に浸して戻しておく。

作り方

1
2
4
  • 菜の花は長さを半分に、たけのこは5mm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、人参は千切り、スナップエンドウは筋を取って斜め2等分、アスパラガスは5cm長さに切り縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
  • 鍋に800mLほどの湯を沸かして塩を加え、葉の花、アスパラガス、スナップエンドウの順で硬めに茹で、それぞれ流水にさらして水気を切る。
  • (2)の鍋で春雨を2~3分、芯がなくなるまで茹で、流水にさらして水気を切り適当な長さにカットする。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎと人参を入れ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を加えて1分ほど炒めたらAを加え、強火で軽く炒めて皿に取る。
  • フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、春雨を入れて軽く炒めたらBを加え、さらに1分ほど炒める。味見をして薄いようなら、しょう油(分量外)を加える。
  • (4)の野菜を加え強火で軽く炒め、ごま油とごまをかけてひと混ぜする。

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