キムチマンドゥ(韓国式餃子)

ほっとコリア

調理時間 調理時間:160分
下ごしらえ:120分

辛さ

材料 (4人分)

白菜キムチ400g
木綿豆腐200g
豚ひき肉100g
もやし140g
にら30g
韓国春雨30g
ごま油大さじ1
おろしにんにく小さじ2
ダシダ小さじ1
小さじ1/2
A:皮の材料
小麦粉250g
120ml
サラダ油小さじ1
小さじ1/3
B:たれの材料
小ねぎのみじん切り小さじ1
しょう油大さじ1と1/2
ごま油小さじ1
粉唐辛子小さじ1/4
白ごま小さじ1/4

下ごしらえ

  • ボールにAの皮の材料をしっかりと混ぜ合わせ、ラップをして2時間ほど寝かせる。

作り方

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  • キムチ、にらはみじん切りにする。もやしはさっとゆでてみじん切りにする。
  • ボールに(1)と豆腐を入れて混ぜ合わせてから布巾で包み、両手で絞って水気を切り、布巾で包んだままザルにのせ上に4~5kgの重しをのせて2時間以上おき、しっかり水分を切る。
  • 春雨は4分ほどゆで、熱いうちにハサミで細かく切る。
    (2)をボールに戻し、春雨と豚肉、ごま油、にんにく、ダシダ、塩を加え、こねるようにしっかりと混ぜ合わせる。
  • 寝かせておいた皮の生地を直径3cm程度の棒状に伸ばし、打ち粉(分量外)をしたまな板にのせ約2cm幅、20等分に切る。
  • 手である程度平らにしてから、綿棒を使って丸く伸ばして皮を作る。
  • (3)の具を20等分にする。手の平に皮を広げ、中央に具をのせる。
  • 皮を半分に折り端から少しずつ、親指と人差し指で縁つまんでくっつけていく。
  • 皮が破けないように注意しながら丸めて両端をあわせ、指でつまんでくっつける。できあがったマンドゥは、皮が破れないよう打ち粉の上にのせる。
  • 蒸し器で7~8分、中まで火が通るまで蒸す。蒸している間にBを混ぜ合わせてたれを作る。

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