カムジャタン

ほっとコリア

調理時間 調理時間:55分
下ごしらえ:35分

辛さ

材料 2~3人分

豚の背骨1kg
白菜キムチ200g
じゃがいも3個(300g)
白菜1/6玉(200g)
えのきだけ2/3袋(60g)
玉ねぎ1/3個(60g)
長ねぎ1/3本(30g)
エゴマの葉5枚
エゴマ粉(あれば)大さじ1
適量
A:スープの材料
1500ml
昆布20cm角(15g)
煮干し10本
玉ねぎ1個
長ねぎ(青い部分)2本分
大さじ2
B:白菜の味付け
コチュジャン大さじ1
テンジャン(韓国味噌)大さじ1
しょう油大さじ1
粉唐辛子大さじ1
牛肉ダシダ小さじ2
おろしにんにく大さじ1  
おろししょうが小さじ1
こしょう少々

下ごしらえ

  • 肉は30分ほど水につけて血抜きをしてから、軽く下ゆでをする。

作り方

2
3
4
  • Aの玉ねぎを4等分に切り、鍋にAと肉を入れて蓋をして強火にかける。煮立ったら中~弱火で30分ほど煮込む。
  • 白菜はざく切り、じゃがいもは大きめに乱切り、玉ねぎは1cm幅に、長ねぎは斜め切り、エゴマの葉は4等分に切る。えのきだけは石づきを落とし、キムチは一口大に切る。
  • 別の鍋に水300ml(分量外)と白菜を入れ蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で2~3分蒸し煮にする。
    流水で洗い水気をしっかり絞り、Bを加えて混ぜあわせる。
  • 30分煮込んでスープができ上がった(1)の鍋から、肉以外の材料を取り出す。
    キムチ、じゃがいも、玉ねぎ、(3)の白菜を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
  • 味見をしながら塩を加えて味を調える。えのきだけ、長ねぎ、えごまの葉、えごま粉を加え、テーブルで温めながら食べる。

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