カルビチム

カルビチムの写真

甘辛く仕上げた牛カルビ煮込み

ハングル갈비찜
カテゴリー肉料理
辛さの目安☆☆☆

骨つきの牛ばら肉を、甘辛いたれでじっくりと蒸し煮にした料理。宮中料理のひとつとして王も食していたとされており、誕生日や結婚式などのお祝いの席でも出されます。

バリエーション

豚肉を使って作った「テジカルビチム」もあります。また、大邱(テグ)市には、にんにくと粉とうがらしを使った辛い味付けの「チムカルビ(メウンカルビチム)」があり、地域の名物料理として知られています。

歴史

カルビチムは、古くは「カリチム」という名前で朝鮮時代の宮中で作られていたとされています。19世紀後半に書かれた『是議全書(しぎぜんしょ)』という料理書にも「カリチム」の名が記されており、カルビチムという名前に変わったのは、1940年頃からだといわれています。

食べられるお店(韓国)

清潭麺屋(チョンダムミョノク)

少女時代やKARAも訪れる老舗冷麺店

エリア:
ソウル - 狎鴎亭・清潭洞
ジャンル:
麺類/有名人ご用達

ノビチプ

特大カルビが有名な高級焼肉店

エリア:
ソウル - 明洞
ジャンル:
焼肉・肉料理

マポナルネンミョン

新鮮な魚介を使った冷麺が楽しめるお店

エリア:
ソウル - 弘大
ジャンル:
麺類/鍋・スープ

その他の肉料理